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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
$ @0 s; l; V9 [3 e) [2 ]' E2 `; e) u用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb; n# P$ f/ }4 {9 s0 a% H
泡酸菜 150g
. a- z4 K. q r0 x北豆腐 250g
" s4 K! O, c3 a) v) L# A. A公仔箱論壇干粉條 50g
: s' Y" j) a; U/ C: {tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根
; A- {$ ^/ h' d+ g0 t% P老姜 3片
/ _# K3 T7 V$ P5.39.217.76蒜 3瓣. H0 `. p: L( h* @) t+ e& Q6 l
生抽 1茶匙（5ml）
* V1 m- M, j Y' {3 C6 x. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
" B$ g) L5 S B* ?" O' n5 p5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( {- b9 A6 C# ?; J1 o. G9 z0 Y
油 2湯匙（30ml）
8 J7 D$ N: \7 B$ y3 U( Etvb now,tvbnow,bttvb做法
6 E' l2 t) Y+ h3 Ztvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇- g4 p5 Z4 q: U* v2 L7 ]/ l* ], w. I
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 @: H6 G: ]& H8 J: {大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5 q/ L+ b( e3 [8 F. ^3 u- B
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 4 ^4 j/ ^5 q: v- C' U& h, C
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ _/ ?5 J/ P: z1 G
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇, s, N8 [* h5 ]8 N2 w* J
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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& ^9 {6 Q) o5 s+ w公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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