特色
1 N8 n- V Y3 B% w; [湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 a" b' U( D) m3 r3 F
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 s* p5 k7 F0 ~# D4 Q# Y
泡酸菜 150g
2 O8 }; ~1 d8 {+ O* E3 u; }6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
, c6 ?) S' \' }) g( H6 ?/ H" ytvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
7 J8 V: A9 \1 |# v3 S# g3 B. z香蔥 2根
* n* f Q! Z5 l公仔箱論壇老姜 3片
/ R5 q% c8 }7 C+ Z0 j蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb& T! Y% |2 h6 I2 a" O
生抽 1茶匙（5ml）
6 ^% @; Q, s1 V9 k' {5.39.217.76料酒 1湯匙（15ml）1 H8 e+ q# o4 Z! Z: e' w) [. E. ~
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ `; g; S7 b7 c, n
油 2湯匙（30ml）
3 B. j3 h" Z/ ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法
4 F3 Z5 A6 G. F3 y4 O! q公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; {/ X' Z6 A6 }# h
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 G& y0 k* n. R# d
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
* E/ P% y1 H; H+ J8 m4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
# w! X3 \; ?/ f& e2 T' l公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
4 A4 N! ^& ~+ j; o公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
7 q% w5 A' D5 u; e9 X7 {5.39.217.76小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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1 ~8 @* ? m& [5.39.217.76因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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