特色
8 `8 u9 w( y9 J4 f: v5 [4 V y% { P公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ }2 a& e* t* ^$ c/ r" p' O' F( f公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb% u! W$ @4 B: R! U2 v/ @! L& C
泡酸菜 150g
9 U6 F- @, g' V3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb u' A: N9 a. Y' O# C: }
干粉條 50g5.39.217.768 g, \% M2 d; K! a3 O
香蔥 2根; Z4 Q3 l: ^% C6 F
老姜 3片
* R- u$ O; ^# s/ @' W1 i# Y6 H蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; C- c% B5 O |
生抽 1茶匙（5ml）
* h3 P3 ^4 E& N5 B6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.762 T$ `- ^/ N5 I& R7 X6 R2 b
鹽 1茶匙（5g）, ?8 I# Y5 O6 y; a, |3 C4 q
油 2湯匙（30ml）
% b4 T; d4 v/ y3 P5 v做法, _. K' Z L/ W
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。' f {- `6 u4 Y" f( z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。/ `& X P, L: z# d
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
2 h' Y# J/ q0 E+ N! Y5.39.217.76大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
; _& R" j' Z, y1 l取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.76) W# m+ y: `2 e1 i
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇8 K, i; Y* [6 W* e7 n. {$ ^
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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