特色
% D- K+ u' m8 q( F5.39.217.76湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
1 d) G0 \# O" ]; F) ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
0 y& c, Q6 y" {$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g公仔箱論壇! _9 w' q: n2 J$ g; p/ [% \
北豆腐 250g
! |$ S; E% t" h s+ ~ D" x公仔箱論壇干粉條 50g
+ E* \' n, v: x8 d5 u5.39.217.76香蔥 2根4 ^0 {0 O( m7 P8 k8 I, ~+ @" J3 |
老姜 3片
7 Q9 E( b( b9 f0 o x$ ]蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb9 E: M/ z% p8 _- N( @+ Z
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb& k4 I3 R. L+ u1 H; G/ {
料酒 1湯匙（15ml）
, H# U: X6 y& L5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）5.39.217.76" b$ o( d9 |2 V
油 2湯匙（30ml）
$ L; r% L$ _' a) J( B$ u5.39.217.76做法
3 i" n* w2 q t7 e/ k7 l* }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 E& g3 D* R! S5 k4 ]4 R {# ?1 f公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 \+ l3 Y/ C2 v7 L& U5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 2 R9 ~8 Z1 u/ A1 N7 u1 T2 v4 M, d8 l
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
8 d, v% p' h, x+ ?% A2 [公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 % v _$ G8 c! _3 G$ O5 X
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. u+ @; Y8 `- H+ a1 J1 C3 u/ F: U
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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6 r2 M$ e& I0 d: e) o0 W. X2 W7 G因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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