特色( |# G5 ?1 X/ g6 f
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 I$ f3 s8 W" I( f4 t用料鲶魚 1條（約700g）
8 X5 G2 G" v! @泡酸菜 150g5.39.217.76, j5 q& L3 p( Y, P8 l9 c
北豆腐 250g5.39.217.763 Z7 y0 ]: o& S1 o% S4 \; a% ?
干粉條 50g0 L8 [& \4 k3 }! v0 s
香蔥 2根
% j0 X( M d. k1 \老姜 3片
; y M$ ]4 R: ]! k$ [6 ~; B蒜 3瓣
4 X& |+ B9 `; g9 c公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）
0 t( `# G& C5 H. U: h6 [( z% Y$ v& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
1 r9 b0 c" |3 r8 A5 f7 B6 j5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）
5 B! J3 f! o5 ]) B2 |; Gtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb; l4 {6 ^; L# }
做法
. v8 h3 A; f+ o x! |5.39.217.76鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 b, k9 H5 K5 U
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
$ V* \! ^' e! `7 G: {- Y3 k5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
* x* {3 i8 `! Y8 [( P( G1 e公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 6 s; W; o( O2 p6 {( [& t& v9 i2 l
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
# s$ ~& S" D8 ] B, Y& {* t4 l& Z公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.76+ F v$ T" i' N' V7 T2 c& `! s3 J
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 % ?: ]9 x9 I! E$ ?
公仔箱論壇 @, z# D* p1 Y$ U5 ~/ F& _
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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