特色5.39.217.765 ]2 D* P' I3 V) q+ A# [
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.766 I7 J% q, g" \
用料鲶魚 1條（約700g）
, H2 o3 @( Q0 }( A4 X( U公仔箱論壇泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb6 c' {6 b5 @; h5 ?( @
北豆腐 250g p0 d& ? A% \; W, i9 h- H0 I
干粉條 50g
# h% j9 D4 R: b' P香蔥 2根
% v! r% u5 R3 Y+ n- w5.39.217.76老姜 3片
+ N" r% B% j+ Z8 `$ K; V {蒜 3瓣
5 z. Q% `5 q" O, Z! p0 i公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇3 |( u/ U; V5 M I* t
料酒 1湯匙（15ml）
! o) N1 j$ r& s公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）5.39.217.76' X) I6 C& e0 \) ^: g! [ C
油 2湯匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 h/ {$ m; u. y
做法
. S" E' I' g5 |) n) v* P* u公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ K: I7 Q0 A. x+ |# a+ U
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 L" I. p9 ~* ^& N0 E0 Q. z大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
8 K" T# d6 Q5 e' O! E! z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 7 B8 P( Z# i& i2 y+ B) j+ n: C
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
- u5 I0 V8 Z4 k加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 1 o" H, y1 @8 C; i) F3 L
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 - l V) o% f4 g: ~
' ?5 l( w5 T: u/ S6 v1 l$ {1 U因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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