懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
' d0 K% F% b" I, j' f- a0 wtvb now,tvbnow,bttvb
) m/ C! {1 I% [7 \8 J6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷石料理的起源
2 l5 |0 R: \- @* G/ B# R+ G5.39.217.76說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
}* c2 ?, k& P+ I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ R9 v" N# I3 I
將軍級料理最精緻
$ Z$ m2 R: C: Q# T% l( l' s, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
" ]* c, v( `% g" D, v
2 P( y! g0 R2 `: i# i1 V9 X5.39.217.76牛肉懷石套餐$1,480
1 g0 A) G. a0 h- T( |( W5.39.217.76 - ]8 i% V# S# F5 ^9 z* l5 u& h
前菜拼盤
5 q( J7 B1 _& W( _( x) G1 R4 itvb now,tvbnow,bttvb* X$ N8 G0 k# k6 f/ h( n8 j+ \
" X# Z% U% ]5 M- n( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮土瓶湯
5 K! k* X; C1 w, ?6 J* V2 j' s( h
4 ]! a8 ?% v$ s& O. o公仔箱論壇
) f4 S# L4 S9 {太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身5.39.217.76" v: A c' i- I0 g4 Z
1 O0 H& |( [0 B6 h: W1 T! Q+ @
7 C. S( Q9 }8 M- ktvb now,tvbnow,bttvb煮金目鯛' e) a- X( e& j- o8 n
* h) M+ S' k u5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- |6 G6 q8 U2 g" J( _( Q
凱撒沙律
& k) {/ q9 D$ ]2 n- J( V% f5.39.217.76公仔箱論壇4 n, ^( S) o- X
 ! |' h- l$ X$ R
照燒牛肉煮
* W N- D$ |( q$ }" H$ J% b5.39.217.769 t1 l G+ A4 F1 j( i7 n, b. B
 5.39.217.76- ?" X4 V1 `& [9 U: }
時令水果
6 c% r# F @% d* Q0 u, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 X8 o9 j1 K, Z2 W
壺上海鮮湯有助保溫
* J6 H+ e5 W8 a( x4 C2 V/ [; N 公仔箱論壇4 f: w9 ?* Q- W. q* O
田舍家創作壽司$200tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* z8 n" h: k( D3 q+ ]* \/ G) j5 @
- t- D; h0 z& b8 r7 B0 c8 L, u5.39.217.76食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 2 X3 Z: I: G! r- W' u8 B0 q) ~
- a1 _1 J# G9 Q: w; c( u
 9 z7 `& H- O4 B. w# S
刺身拼盤$5205.39.217.76$ X5 ]) f8 T1 L( P0 o. p1 O! U) b7 `
) w2 z3 U% h" e. M公仔箱論壇 5.39.217.76" r" a* m) Q0 [3 j
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$2805.39.217.76# d/ i+ j0 e, D* w5 Y
- `' ?. A9 H7 k" W5.39.217.76
: @" w, {" v, `0 q3 A5 C+ W鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$4805.39.217.76' \4 p; A) d3 v( S. C5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ a ^# f" r+ [
& E7 i. K. c# B4 P■喜之次魚原貌
0 p- _; U Q8 P. @
! ~& G0 J' f4 q; ytvb now,tvbnow,bttvb
! |1 @( D4 v; o: z0 ^2 }7 ~公仔箱論壇飛驒牛肉$840/100克公仔箱論壇" C3 i4 E) [& d* K; Q4 u T( I- V
公仔箱論壇3 V8 m2 {/ j! R! {6 K, u: j
 + m4 x4 B9 \( S7 |. ? D b
■附證書，證明係一級靚牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% G ^& ]* @3 e) u( y
' C& c& z/ k+ p# ?
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ ]0 O- ]: U2 j
0 X) {6 ]0 }/ \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% Z, d: O; V; b5 ?& X
澳洲鮑魚$1,800公仔箱論壇1 _6 z* f9 ?3 b6 M* i
7 b7 W$ C! L+ H4 C1 p1 m2 _公仔箱論壇■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
7 l7 l: Q, n- U+ x/ }6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ b) H I( n# k) ?0 Y, l! O* d0 e
田舍家
" I. F1 R1 J/ f5.39.217.76九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 5.39.217.767 s: y4 k: |/ |" e4 r5 w
# [! G" V* x/ \1 |$ c# ptvb now,tvbnow,bttvb7 p0 i( Y' [, t f- e+ F( V; d8 m
! b) l* j. d. N* Y, K- e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 