材料tvb now,tvbnow,bttvb! s% e- A* c+ i. E3 r
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許0 {- m& h. e! h& x9 r
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餃皮3 J5 G6 g" v; l! S8 M4 D
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
4 Z/ j. `' |6 X1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb& Q" F9 }. }* H, l. Q( l* e# W8 R
1 [' z z, B! Z3 w' Y2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。5.39.217.767 W4 Y6 j! P$ |! g0 o; r2 z( P
5 [' H9 R' h& n6 b( X1 K. x7 ^. ~3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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$ Q' h% c$ A/ L4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。" i% S" t0 ]0 |9 R
# w' B" Y/ r3 g8 {1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇4 I. T% C+ X2 Z8 m& I N; C
4 q( o4 F, {8 o, m. ]1 G7 L) m# e+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ G. U0 t- V8 `) K3 S! P
貼士5.39.217.765 F$ H0 Q8 D- d$ Q1 V+ Z2 f* Y
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。: f* [, s7 h; {" C+ x& u
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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