排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
: f5 f/ q7 f+ j: h/ B公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇! `* O% _& r2 Q( x4 U o
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。/ P# q+ M4 D/ q! b
 / e. f4 j& l6 H
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
/ u) |( O/ L0 h1 ]
$ R# |- B3 F m4 k. m/ r做法：公仔箱論壇" _7 ?. l& q1 q
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
% j1 ]9 R; l8 m& P将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 o! q; s% F! o' s1 ^+ C# R
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。5.39.217.765 C% c/ {4 q/ Y& J
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。- D. a( c$ l0 Y ~0 v: M6 f
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
* o- Y2 N' f$ G7 }% E- Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb
. V ?( R$ u2 V( b4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。公仔箱論壇6 K% Z$ J) V' Z, [! I6 m2 l1 }
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
, D! R2 K& y4 q8 E6 T6 P6 V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇 ?# a x3 z9 j' h5 z- t
$ |% s0 H& O/ e4 T- r5.39.217.76
3 _6 r. E: u: E$ W/ O& Y6 b' q, Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ v1 L: z8 I2 K3 m: \' I; G( M 5.39.217.76 g# ?$ k2 y5 {- \& ^
此汤功效：- s- M" c+ _) c5 R" }
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.76) s. n+ y& a7 W: w3 N
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
! M5 i, ^ ^0 {% P- i; ]) F5.39.217.76如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
