排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.76" K* q$ T8 \! ~+ X# [/ \
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。" Q( n+ F( \5 r( K
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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& ?4 o+ A+ ~( j& p, G! s公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 X1 w- q* R( A0 b3 U5 a
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
6 U, O. }* l! W" L- D1 ?% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
6 G) b* y9 ^7 M! e+ ^4 H2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
7 ~1 q: v& h$ a T+ c——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.766 X! Y2 d* ]$ k2 E# @9 e; I. A
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。/ v2 s5 F u6 S E
/ X# g4 y# a6 R7 Ctvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。! t' o7 `% d- S0 a2 \
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb; A+ w+ u. U, S3 w7 A# G
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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. r& ?9 L/ M8 x5.39.217.76此汤功效：
/ e* p4 Z" k/ I1 M W, q# }+ r藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.769 \( C, P/ y) j4 E. I0 j4 @* T' |
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.76 s7 J0 w. K9 j) a3 x* U- I
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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