深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。5 ^7 Q1 j4 V6 e: ~' r1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 M) S. e& E5 p+ y4 @; ?
手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。
4 k2 h- J8 [3 _公仔箱論壇% p; Y& P# N6 g" `) _% h5 j/ i
台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」tvb now,tvbnow,bttvb) P! ^" e9 L F; O+ D
至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？
2 y; e2 x' y' T% X2 f公仔箱論壇/ C' Z0 ~* U2 C7 K0 G, w
■金牌小龍
" H8 s8 E$ ~/ C7 \5 Y& v9 y地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE5.39.217.760 I: T* H3 ~9 M9 `- W3 P
電話﹕2489 8066$ d6 ?- ^/ i0 H& R) {! M
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
6 q: Q# O/ X" k3 w7 e6 g人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 \1 E* H3 w* S
公仔箱論壇! b- M' j3 U% a: q+ n
|
發表於 2010-7-26 07:57 AM
| 