[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料5.39.217.76, E% H9 y0 G+ w8 p
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙公仔箱論壇; e- w  W  e' k7 L! ~7 n( K
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醃料
$ T) z4 a* d1 o" E7 ?1 T# [' m% n. F公仔箱論壇生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( \- Z, Z0 J) O% y4 L$ Z1 X( b  K

) j) Z" S5 }( d. v% ~5.39.217.76調味料5.39.217.769 d+ F' o, m  `) Q+ f
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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% p7 Z. l, k/ w* f1 A5 y9 R5.39.217.76做法
3 T7 n$ O! s; P* G2 J公仔箱論壇1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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/ n! P, K# g: G5 D5.39.217.764.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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