草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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7 v9 _9 C* S7 I 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.76, F* ]& R: Z2 f, N+ T- M; {
. r# l7 n& i! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）5.39.217.76( U+ k) K4 A+ T/ a
6 b+ Q( O8 s. k7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。) ^* e; Q) P( ~/ d
6 ^% W0 B. [. @1 r5.39.217.76 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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) W _. y, f9 ^% Z 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.768 B4 [* _5 s9 _* @- g9 l V' t
1 O8 T, H" H; C3 T公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U4 q& ?. d7 ]" w5 @5 e: d
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 e1 F) Q/ X3 I
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。6 X8 ?! U* V, r2 A# K* @! _: Z
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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, O, m% i0 t6 r* htvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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5 A+ N3 I. A1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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1 K4 u6 j' g1 a# l9 G% K* _ 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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( Z/ m K! n6 ~8 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% T, x# J) N8 e, d7 l9 Q& I
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6 D u( {' W$ u- t, T+ @# @4 _( ~tvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ A- V( }( B ]5 N4 g* X* t C
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8 P7 ~1 x# W6 v1 w% n) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。0 e$ w; k- A5 L* E1 G( K
?1 R# @! l7 K5 T PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。% R( F3 @0 H* T# G! u* y1 H( v/ w' l
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇+ @2 a1 q }% j# U/ e3 Z R
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb0 d* H/ q# R, G2 T
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。3 m: ]+ T X) y ?! o0 K# Z
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* h, c8 j/ j& q O5.39.217.76 给个特写。
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3 e6 q9 X+ {' s1 J3 z# U 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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7 ? d2 u) {; e6 q/ G- m 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- e) r2 J& @9 H' i, X5 _) O
) q' z; s: }4 C* |$ x( M( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇1 w/ E. i7 i8 @" h/ H- P$ @+ X
7 `6 o+ h% x7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o( A/ l7 g# R; o6 Y5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。8 ^& \( m \5 R) _# ^3 c% N
' _1 u+ R" e' ~ 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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+ T& ?2 x% b l' Q# l5 P! C, R5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇; t( D0 i. b( [
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奶制品家族其他成员。5.39.217.766 ]# P s! C! Z a
i. F* ~- z' ~) ?$ v: b5.39.217.76 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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$ T C+ y4 G1 h/ b5 }6 O9 ztvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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) B+ V/ I2 h6 Z' h6 B; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ y( S. Q, g4 Z: P& O/ G# v
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇* _3 E3 i/ E8 x/ \5 A7 k# v3 M8 X
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。& F, L% ^$ U3 M( E, `0 x
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1 h0 y! T" O# H6 X% o! j* I 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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7 p& D. X7 h: K) ~" x公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.76! N5 M) p/ H0 M
4 ]) x' y+ h P2 Y& M3 K# D" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: V. c( W) S+ V9 ?$ X
( M# R/ y; E% Q, N) T! t 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇1 M7 t6 ~# |3 K, ?, K
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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' K; b3 }( M4 F3 x$ [$ b2 i5.39.217.76 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇: l5 S' a9 L S3 Q3 O+ R3 G
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 K0 A. J: _8 z s6 n+ ?
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。; v* f% H! p) }3 ^ W
9 j( M( m8 S- t! b- M$ {# O1 o8 i1 R公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb1 n2 m7 @# u1 B
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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6 ?9 y" t6 D! p7 O! }, p4 v 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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+ S& l, E6 R; V2 w' p公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.76. j! \/ T* F& _7 U" Z
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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