[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb% c% u" F! O6 p- L* {4 A0 z# l1 u! x
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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# D$ B) P* |- R% J公仔箱論壇    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇+ H7 Z- L' K  N8 k* T; x
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。# I9 u  V# d& p: C

3 l6 M- O0 h7 D, z) g公仔箱論壇旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.761 D% @! K+ \4 [% K' X

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb. D6 l' ], \5 q( I% v

% V4 T7 ^4 E7 H# K6 ?( Q    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.76) i* _( ?8 ~6 g% o. h

  `1 Y) y: s( @( @( b% M    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇: z  o  A% R  _. u9 R
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.76- b* l. p+ j( g+ D) q# Z# j5 d7 R
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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$ v! s4 l( f; b0 k2 T: S% H1 c 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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7 W$ |* w" z/ E! C1 v. ^. r/ a    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) _6 _3 \' G' S
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

2 Q% e" x# i! R    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

9 `' S$ W) V$ jtvb now,tvbnow,bttvb    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* p& Q) }/ `: J$ v4 z# c
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% x4 p* O0 S/ q8 b1 U5 |0 b

7 U$ R- p  `% R  A5.39.217.76    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。  B: f, O: y& \7 _$ r

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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

! m7 u. [5 o; q3 Z, V    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇  {) Q$ d8 z( z! K& {
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。7 Z- P3 N7 h/ j4 u
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。& b7 Q( v( n' o5 x7 _* V; p

8 E! U# B% x# t5.39.217.76    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。: u# o! M% C: U' ?3 D6 j/ e

2 t, r2 U9 x; |$ ?& K( _5.39.217.76    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。: X" ?1 n7 m8 w! h3 R6 U! C* B

( \% v) Q2 j* O4 t6 M    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B& g- f( _7 B! ^" W# n' _- G, ~

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   奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb- E  h8 N/ S6 k( h/ I; I" ]
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.76, X1 }7 E; `1 B

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb2 H) {* J$ v8 L2 Z
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.769 u, d9 D" W( \7 {
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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- ~* c2 R$ `/ `5 v    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。

   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

, h& Y" p- p& y! a. ^5.39.217.76    这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb  k; H& [+ ^: P  d+ l  @# J# W

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( @2 o$ v  h: Y( i. e: U; d       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇0 M& P& d0 ^# n% f. Z+ }

9 l: |" E3 d8 ]+ x1 t       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.769 S3 _* O- c& b! _4 d$ t
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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