[中式食譜] 鱔 糊 肉 丸

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用 冬 菇 做 鱔 ， 雜 菜 菇 類 切 粒 做 肉 丸 ， 記 得 生 粉 不 要 加 水 攪 勻 ， 這 樣 肉 丸 才 會 變 得 更 黏 。公仔箱論壇  A5 ?( G+ l/ E" h4 `1 V3 S- O

- b6 w' G* s( ?8 c, U; I5.39.217.76材 料tvb now,tvbnow,bttvb( M) a0 |: c1 v$ H" P  D* a! ]
鮮 冬 菇 8 隻 、 沙 葛 100 克 、 甘 筍 粒 20 克 、 罐 頭 草 菇 20 克 、 生 粉 適 量4 h! i1 W9 @) H- M  z$ V

4 P, k, O+ T+ ^1 _- J- w8 O- X餡 料 調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 湯 匙 、 水 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J. s" _6 w: C# y

, ~& o3 m/ [6 Y/ w/ ntvb now,tvbnow,bttvb鱔 糊 調 味 ： 水 1/2 杯 、 素 食 蠔 油 2 茶 匙 、 糖 / 老 抽 各 1 茶 匙 、 生 粉 水 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb) n: m' H! z6 N

% Z( a* ?- o, k0 Q6 k做 法
6 O$ p, q" [6 @; x+ a6 v# M$ ~公仔箱論壇1. 沙 葛 、 甘 筍 及 草 菇 切 粒 後  水 ， 起 鑊 兜 熱 所 有 材 料 ， 依 次 下 調 味 兜 勻 成 餡 料 ， 待 涼 備 用 。
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2. 餡 料 稍 涼 後 搓 成 球 狀 並 拍 上 生 粉 煎 熟 兩 面 ， 置 碟 中 待 用 。公仔箱論壇, E  A! X" D0 C

& \8 @% f+ }* c3 M2 d* r& b6 _公仔箱論壇3. 鮮 冬 菇 汆 水 後 過 冷 河 ， 去 蒂 後 剪 成 條 狀 備 用 。
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- L" c3 M4 x6 h! X4 A  A4. 開 中 火 加 入 水 、 素 食 蠔 油 、 糖 、 老 抽 及 胡 椒 粉 ， 待 水 滾 後 加 入 冬 菇 絲 略 煮 ， 最 後 打 生 粉 水 芡 ， 熄 火 後 加 入 麻 油 拌 勻 並 淋 在 肉 丸 上 。
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& m% J& z+ G5 Ntvb now,tvbnow,bttvb貼 士5.39.217.763 O/ Z* I0 @& \" C
肉 丸 用 油 略 煎 ， 才 會 更 易 定 型 。

caroltam

點解唔用真黄鱔？