传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。5.39.217.763 e; W, f7 \8 C9 O" D% b! K
; F8 s) Z; i3 o公仔箱論壇据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
4 k( I# D/ X2 [! S3 {9 N3 ] _5 M5 q公仔箱論壇而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
( a7 u( s4 X& d/ q公仔箱論壇1. 豆腐丝
! Z$ A) S5 t' k' ]公仔箱論壇2. 扁尖丝
1 o8 r9 _3 s* x0 y5.39.217.763. 黑木耳丝tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# h- Q) Q+ w. g0 g D
4. 蟹肉棒tvb now,tvbnow,bttvb3 |( m& h: U8 Z
5. 鸡蛋丝
6 m; E6 G# ]* e0 x; p2 h" t; ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 清鸡汤（加适量的盐）
1 [) u; C9 ~3 M7. 水淀粉公仔箱論壇( l: Z) T$ {& Y: N: Y' l' S* ?& Z
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蟹肉棒切丝
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打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 W: T! @/ {& u7 p
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最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5.39.217.768 |" Z" s; A: Y/ a5 j; v& ?
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香气扑鼻、入口即化' `2 q4 K3 j" Q; ^
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發表於 2010-7-30 12:12 AM
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