材料tvb now,tvbnow,bttvb$ S% @2 F4 l. i, k8 A& }
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
* U4 K' T$ O( r% L3 q. ctvb now,tvbnow,bttvb
* g+ Q9 I3 q" e6 \- L: K油酥公仔箱論壇' [. N6 m9 r; _% V4 W3 g+ v
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量2 V6 m4 U6 L( n E& w
2 H# a" d( a/ |0 R公仔箱論壇4 T4 `" L" e* i3 n
酥皮糰製法：做法
6 r4 C8 s; v8 X1 P1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
j1 t6 e% O) e% Y4 k公仔箱論壇
: B+ D7 H V& a5 I) ^1 O0 }7 J2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
) p: p- M) W- k7 ~, e2 p) K/ E* E1 Y7 ^2 a d) Q6 V d: h1 Z' L! d# A
3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
$ [, p# K0 N4 Z, B" O( g1 G5 U; k- T" d6 w3 v
4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
; \2 \! L( Q- B$ g( L# b+ _tvb now,tvbnow,bttvb
: [& j( r8 |5 U% \) T1 U9 {tvb now,tvbnow,bttvb5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
+ q( l3 Z1 k8 O2 b" l+ p/ e) ], L3 F5 s6 @/ O6 t: R$ ]
6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
( y2 ~; g) t- C* L% l; p5.39.217.766 U. \9 H5 H8 ~- r( D& i
7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
. U" E2 w( ?. Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-29 05:40 AM
| 
發表於 2010-11-29 06:32 AM
|