[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
/ \" H" J, q; H. W8 F  V; G
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* w: A. ]2 l5 }  Q5 j7 s' N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: m4 u4 r5 @* _' D' b+ R7 ^# h
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 # k* O! R1 W- X4 P9 n9 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 ^6 p$ S; l6 l' Z7 i
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( T3 c" w9 z, Y; _" t1 m& N
7 m- M% s1 t6 Z% C, a
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。

5.39.217.768 L5 X" C$ e  @+ S
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 2 b1 @5 C/ L5 x+ S

5.39.217.760 H0 m- B) {, x5 b
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。

* @& H- Q. t* e& D

tvb now,tvbnow,bttvb0 J# U& s7 B8 g! I$ Z7 i1 S

现炸现吃才叫好吃呢！！！

焦香四溢！！: O# B4 E3 Z( N. b

里面发空，豆馅贴边才好吃！公仔箱論壇$ a/ f5 W6 O) M: x1 p8 o0 n

tvb now,tvbnow,bttvb- @* l+ \) x) T5 [  x( p; B
公仔箱論壇  f& k6 ?3 l# U* T& ]2 Z
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 [, Z  e) X; ]2 c# @9 J/ z
如何制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' {5 Z! F" j
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） tvb now,tvbnow,bttvb; j+ a/ g: N  N! S5 S. {/ V  e2 ?
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% P( x! g+ T* l' @2 a
公仔箱論壇& p% N# ~9 @) z  r# K6 p% H
和好面饧一会儿                                                       调好馅料包好，按扁

6 N1 l5 q9 ?4 r3 Z2 M+ f5 V
啦啦啦，来啦！！请！！

江米面炸糕的制作贴士： & ~  C8 I! O! ^) @: ^% p) G
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 3 e1 r# _/ ~1 f, Y, R3 i! V* u
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 5.39.217.76" v7 r+ |" ^6 Q" S

公仔箱論壇' j& v0 G( T8 q; A
5.39.217.76, K8 M# K6 r+ M, O" ^4 |# D# \7 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 S  F; J( v& z# u+ h- p

烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
5.39.217.76( j! G$ n% X' A1 ]3 `/ ?

% r6 o: Q9 F- X( X
出锅拉！！6 M7 k1 x3 n: U

公仔箱論壇6 F3 }+ Q8 _3 G% M- A: `; u

看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.766 ^2 i/ k4 {6 Q3 |& G7 A" \! f; M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ `$ k* O) W$ A9 l
公仔箱論壇1 `$ h, n. N5 P; n( d7 [

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.764 Q' @" B* f) _1 D" X
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 j$ I( g' z% `. r7 ?
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 & _- F6 ]1 M  U, A7 g9 t
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 5.39.217.76, P. i# g3 s! i; k5 `+ N7 B

和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁

1 P- K2 e3 s/ V! z8 |1 [0 P. e; ?7 @
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！5.39.217.76( i1 u, j5 Z! h" ^3 f- p; Y1 k/ h
tvb now,tvbnow,bttvb& s, m  `3 J! ~2 V- v6 W2 F

8 V% y2 C" Q3 g8 B; Q0 f: A再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 O) w# n0 W) n
5.39.217.76# A% o9 Z) e/ f# \0 H
5.39.217.764 q& c) C' u9 o! w
5.39.217.76! J' U" f( j2 u/ _% x, L
烫面炸糕的制作贴士： / D0 D. E; ]+ t1 j
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表