7 o) g' q+ L$ ?% F公仔箱論壇日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
$ ]# Y2 i z& G! u5 {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- L: G& S$ O2 m- A
- I( a9 _, @, S- N( e K- Itvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） 5.39.217.76+ i" f% b1 v ` Y6 E8 x
公仔箱論壇; h9 J4 P0 E, T
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
, T. ^/ X+ r1 u公仔箱論壇「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。3 U0 _# z8 s6 O% i$ q f
" ?$ U! A3 h7 u9 ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」tvb now,tvbnow,bttvb) D% P" i& b& W, W" z6 c
4 W# J, R* ^& p7 V5.39.217.76從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。9 L6 E6 K8 ?8 r
5.39.217.766 [5 k: s: D! N- E" i
星宴
' s3 s9 M# w- x( h! S地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店公仔箱論壇2 L/ f; {2 C6 f! D3 `: Y- V
, A! t$ \8 p2 y0 ^ n東來順
3 M9 b \ s" m: @% P: G5.39.217.76地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇7 Z4 W7 q, K9 v$ ^# r1 w
4 C; ?- Y0 i" u( ~) v* Z( K
帝苑餅店
& e7 i' r. P4 e; W) c7 I( A& K5.39.217.76地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
% O% W, j$ o7 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 w& [4 ]) ?0 s
穴藏/ {4 p7 g1 Q3 c0 {: ^( t
地址﹕中環德己立街業豐大廈公仔箱論壇$ d5 I. F( I$ e N/ C
5.39.217.76& r& O) j m. k6 {/ f
靠得住
% a6 j3 b' i8 e( Utvb now,tvbnow,bttvb地址﹕西灣河筲箕灣太安樓tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ N0 `. e' u- B4 G
" a: d4 s1 G, ]0 S& L% A) G# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 