一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
) Z5 D/ g- I5 |( C+ H& n- x' jtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇1 z& t2 X7 y8 ~4 c+ T- J) O' R) c
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。. K* _0 p9 l; E( y4 f
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇: \! @; Q5 a6 y, Y8 ]& o
6 R" E5 Q3 [# q6 Y原料：荠菜、腿肉、豆腐。; F5 ~, U7 R( T6 g' {- {1 i; w
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。+ X: n+ d5 T$ u, T2 e3 r, B% |/ F
0 m8 f0 X$ |7 Z9 r% L4 {tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
, O9 q2 C/ ?2 ]3 z; w! ~5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
8 J9 F/ G0 R$ ~1 X# Q2、荠菜摘清洗净后切碎。
* g; k+ I8 }/ N2 }% ptvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
6 v* a6 l, ~5 ^" T5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 b& M5 g4 Z$ e# f
做法：
- e" R! J9 C5 ]; B3 Y: O公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb. V/ H8 N/ J, X4 X u; G
( h* O, K4 r! W. p: P公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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# \! ^& p) v# A3 p) L* z, z/ E+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% G: s* I7 ?5 g. |5 n5 ^
4、加入肉丝。
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4 H# |' S* g# L3 f) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇7 a5 e# G. ? u0 K/ N% \" Q5 a
- `2 M) ^. q G) _0 J6 Htvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇& u g% |& c9 t) \* C
- K9 ^2 A: ~0 Z2 C' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。5.39.217.769 V# C0 V( F2 z/ w$ Z
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啰嗦几句：0 |" J) l5 e2 z) f5 B; g2 w
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
3 c0 s- V) M; Q/ H6 s6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; c! N* B' o6 l8 J, k1 G2 z- \" Y5.39.217.763、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
- Z* n9 r9 R! P" x4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
8 ?' x3 v& A3 K i公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
. r0 ~% S! i8 v5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
3 ?0 s. E+ w2 w3 O, h4 y' gtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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