一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。9 w, [- v& d" |7 ?
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。, G) T3 }: ], G1 G3 [- }
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。, r; F8 S; r1 D2 z; [
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
% X# ?. ]' x- }, T* Y+ B/ |/ S
/ @' V4 s: q A公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.76" M6 U" v( [3 Q4 m: F# n( \; j, ]9 a
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
8 |8 |; }% |7 ?4 Y0 x公仔箱論壇
' ?) ]8 r7 a5 U0 U4 X# ?. g7 s公仔箱論壇事先准备：
/ H; k9 T' z% f% l) T% w3 u7 m5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.763 T' n3 S* {# U& }* j* h
2、荠菜摘清洗净后切碎。, ?1 `8 k5 C! Q. t. v$ H% o6 ]$ O' \
3、豆腐切细条。; G! H: E0 r8 i( Q1 G3 S
" K& i, Y$ u# `: h: [$ ]% b) |2 j7 x公仔箱論壇做法：
; @- l* N4 K. C% q3 s1 D6 dtvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb# o* j" w* g+ I
U, D( [" l: F0 m4 V* |( W6 D& Q/ |2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
% x* H3 u9 i+ x, L. F
9 D! F+ E1 Z; }1 P
4 \% p% B- g- l1 ]! ^% ?4、加入肉丝。
3 b/ r0 j8 A" V% i; B3 @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H. @4 @- @% T- D" ]1 e
5、加入少许盐，搅匀。6 u* s* w$ g7 J0 o, s) |4 Z
8 s3 b+ }7 p6 n! k- Z& O6 |$ N6、加入适量水淀粉勾芡。8 e1 Y2 M- Z' S+ ^! L9 ^
D" z4 m8 A* j7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。
- `9 k. T5 u9 K, M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* ?2 M. a* e/ Q" Z
啰嗦几句：
1 y% }6 z f2 `% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇- N6 d8 e% h0 y1 t
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
# a: Q5 W0 r3 ` [tvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。2 M6 u& c0 P; ~3 d9 P. }/ l" N
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
4 }. k! _2 v9 E* G; ~. vtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 i9 |3 B4 b: Z
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- v/ B" x$ p3 {( w
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
2 b- S& ]/ k4 F3 T- o; _. O5 n5.39.217.76 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 