材料
) J; y! m% X" m6 l9 v低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許( V8 \6 O0 z1 _7 I/ M" b
+ \$ l& D4 q7 o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水皮% `: b+ y) \. X: A
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
$ J7 _ [/ a+ x0 @# g7 J& T! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F7 T. e2 s2 @9 ?+ Ktvb now,tvbnow,bttvb其他
; r- [8 g3 m; I, }. X4 ?- ?7 Q1 U0 d手粉（麪粉）/蛋漿適量
; s6 ^0 W+ t$ x H' ~tvb now,tvbnow,bttvb4 y7 X, ~: h7 l, ?! {
: H- G5 g, x/ m4 b: d$ n. l8 w
做法
" T* j$ ]. P5 h5 ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。9 a$ X9 c* A% ] |$ ?0 p4 ?$ R
% J; p4 l# L/ U2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.76) I" Q5 l4 B5 O
! }7 ~2 [$ Y8 r1 g, _5.39.217.763.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。- o P3 c5 D7 l4 U2 q* F1 q# ]" P
, f7 ]) [ I% o( Q
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
3 {, V9 B# ?5 p+ b7 W" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ n- h0 L8 p! B7 z, O9 i) R
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。, W# k+ v! _. T# J2 ?' ~$ h
) w0 \$ T8 T. K) j+ w+ ]* c
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
^! W8 M7 `7 n% m公仔箱論壇
1 n3 ?! P# y& r( P3 O5.39.217.767.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
6 A4 q" y8 C% \1 S4 w6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x% U1 r% T5 O7 ?1 r8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
& i, b4 m2 u9 @5.39.217.76. M; H9 _' W) U1 U6 L. X3 i! L0 U. y) ?
1 F& j( @3 g2 @0 i切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇- U, L" M5 ]* c) ~ n: K7 N- g
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 