[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
0 Y7 R, z4 O) k$ Z蛋和水的比例是 1:1。tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 ~; J0 v; P+ T& Y8 \
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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: D* i4 A4 |( g( X$ ltvb now,tvbnow,bttvb材料雞蛋： 5隻
6 Q; R' r! t  k* t' I5.39.217.76瑤柱： 2粒
! Q+ c& m3 e% d) j' V公仔箱論壇免治豬肉： 2両
8 J. C, [$ _: s7 }& \) z; `( b" _5.39.217.76
. ?4 A2 p" t0 m. e% s5.39.217.76調味料(醃肉用)" `8 g. O3 \5 ]# @; u+ d
生粉： 1湯匙
  Y! M) p0 ~) u鹽： 1茶匙
8 _  {5 w$ T) h0 C" w# N; ?tvb now,tvbnow,bttvb糖： 1茶匙8 _1 X6 u/ `1 m4 a$ b' E3 G
(拂蛋用)
4 g9 J& Y1 ]2 Y+ G) m& m5.39.217.76鹽： 1/3湯匙
- ~+ o( k; B) h  I( g# q3 u$ t糖： 1/4湯匙
7 I7 A$ C: a9 H( A- O! J3 Q! Q/ Y2 J: a8 g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }' l7 b* Z0 \% Q# x3 |% I: X; y3 h- d蒸魚豉油：適量 公仔箱論壇) Q: {- d) y& H/ H- d* a2 Z' j

- |% [, T  g# f# ?$ o貼士
/ }' K$ \; O6 K3 v% j1.想味道更香濃，可用上湯代替水。tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 o, U3 T$ d4 _: N$ o4 }: h$ P
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
4 D) v4 S2 y: F9 X7 h% a2 L: H4 n3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 5.39.217.760 e$ M& J7 j& u) Y$ E- H" Q
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做法
& p. p* w7 d# X4 |+ N1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ t, @9 |( Y/ A
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。5.39.217.76. n& J+ y* u! R# L. W
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: V% y$ G; o! J5 P0 D3 `$ J
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; ~+ Q4 M9 U2 O4 ?5 z: [
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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3# chancfu
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# T0 H$ F" _7 A: e7 a6 ~3 }公仔箱論壇 2# jackietancc 5.39.217.765 h$ M! ^8 R( u$ I' i/ s2 j
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smy

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