女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。' O4 a- O% c- T% a# ?
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在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。公仔箱論壇/ g- k; @$ m2 @8 X; n
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来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。: }$ ?1 T) f( z) f5 v5 W2 t' x4 [
; P0 | p- C3 b& \5.39.217.76中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。
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挑选食材用料特別讲究公仔箱論壇% @" u5 Q- h7 v) r/ Q
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曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。5.39.217.76) T: o4 a4 i: P- X* `/ T" v* X
# u6 F: E3 ~1 f3 ]( [' m“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”# t9 e1 G1 Y5 a4 f- ]& K, Y: t( w
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中国上海私房菜餐厅8 Q$ y2 {, _" [; _
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特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。5.39.217.76- t* j) d' P0 y/ C5 [1 r% q
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
7 w/ y9 v7 A. l营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
. T- _5 R4 F9 L; x% C6 u地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
$ @5 ]0 X9 n* [联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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