排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb' a% c. j! k$ S$ }5 g( c8 g
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
) r0 U$ A2 L8 g6 {9 t/ ~- G7 a4 G& `" v% \公仔箱論壇只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇" u9 g$ n2 z: |( H/ V% x% z+ V
$ Q0 U: a1 ~ x5.39.217.76原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：
( s- b' ?' U# n( u% P9 i% R2 K7 F+ X5.39.217.761、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb# e2 M, [+ j: U, U( U
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
$ Y" o5 I! L; ~" s- {; v5.39.217.762、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
2 J5 x, I% ^: z# O# j4 O `6 Y公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
2 g- i! ]5 L/ ^9 N, ~公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.761 G- }, D4 r: f9 J5 _* \
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
! Q; q% q# Q/ \tvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
$ b! _- i0 K1 t: P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。* f- h. t! N& ?0 j2 V2 F) q1 O
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]5 I0 Q) d8 U; K9 s/ T( h公仔箱論壇此汤功效：
/ p+ m3 m( i5 i9 Z# n0 {9 O5.39.217.76藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
9 ^- B# K: E, ?. a4 M. a湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
: C2 D! F' c$ q5 _; d: W8 D8 K如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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