排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
/ [+ m- D! V0 D# o) w! X+ y湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。! h, I6 y% E8 l4 V
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* K; L" ^, _& ?1 x8 h' ?
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.768 r1 t, q7 D7 f% Y2 ?, f
; L' c- v" e0 b% d; B做法：
1 r0 E# L0 l' a. Z( k5.39.217.761、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
3 ?7 K; Y4 N( V; l1 S" F/ U2 l/ M将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb5 \) R$ G# y n1 t
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
5 F, f( \9 g/ ^, M. v8 ~5 D5.39.217.76——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
( V* k4 J' ]5 o/ j& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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: O/ t4 j$ S3 ^, w! o4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
4 K. A. }& S3 w* Ktvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。7 E) u9 c% d! z5 s3 l
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。, }5 R' ]" M$ t' b0 l
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此汤功效：公仔箱論壇' ^6 x8 W3 F' Z1 r1 s; b+ p9 X" k
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 _. V# f4 r+ u; K$ K
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。( g6 P& y# B0 \7 Z, i6 ?
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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