排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% V: y( k4 a1 _9 M( s! D$ d
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
5 j% d1 P/ z0 `% ~; ]8 d% w5.39.217.76只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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% s/ L5 n) s$ j3 ^" O0 G% l0 s* b b原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。/ s) ^, |4 W: j' v: c1 S
% X$ e3 U+ ?- e6 K做法：
0 B) s. ^- V& Q2 G$ {1 qtvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
# b5 r: G! u" P/ a. J# O, O公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。! H, R9 o) d. o2 O4 y* \8 i- W
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
% ?9 D& u5 u; r4 Q+ X5 v' A: j& Htvb now,tvbnow,bttvb——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇6 {2 y/ S$ [; ^8 A, C0 W$ J' g
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& a; {5 Q7 ?! C" Y" Q- K. e
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。% ]* Y" ]# m+ F- N
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
# @% n9 F, A% |; ~ [! U! j6 V5 g6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
+ G" T0 ]' B7 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 O6 a6 L# f# b3 a( Q/ {1 a
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此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb0 y. G2 n9 ] a' N8 U+ j/ d3 u5 C
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 y4 W$ ?- J6 O8 @) J
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.76/ ?. C0 B' U7 ?2 o
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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