一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
/ s) D6 T4 n1 D1 t( L) V& Q& d9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
. ?4 K! G' Q9 @! e- u! X一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 _1 h( [" r' {, F1 G! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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+ X0 N' t) {, T" D( j9 Stvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.765 p: ], Z0 a3 z% H2 c0 F" P
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：5.39.217.769 F. C: U: M. w, ]
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
: |$ T# |" v. e公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。! H, Z: F4 |$ Q9 |( p" ?
3、豆腐切细条。
& R' L9 o' S5 G) A9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o6 s1 Y7 f# }6 v/ f! D做法：
, {. M5 I% p; Y* C8 Z8 n1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。) y2 g# y& s- N% P1 x
( V4 p8 S1 }; k1 p0 _tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.768 n% [; p. D ^% B6 _6 J- ]
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3 @7 V% Z4 ]) Z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D: s$ [+ J+ o5 x$ L2 F" w
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 D" o& h5 Q" h( z$ l
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 U" A& ]. D/ n; k
( Z% y( P0 [9 w( h" X啰嗦几句：公仔箱論壇3 x2 b8 X; h8 R- F: f3 }
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
) F1 Y+ O) x8 t; a9 b. c" g8 D5.39.217.762、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
, x$ s: ?6 y+ w k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb7 u, _; r) @ a0 f3 c0 d: q$ w
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
3 v w; }1 u2 S0 i8 _ a* S+ W; u6 S公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 X' l E {( v; a( e4 V; W ^tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
^& m8 O1 X( x8 K0 p! _又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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