一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
5 T0 ?2 O& H- d2 o" n- ^tvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 k! ]* N2 u M( p
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~; R0 K4 o: C6 i
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb# m" D# f/ l9 o1 ~+ ~6 j8 E
) ^8 \) T* }+ }! T: y5.39.217.76原料：荠菜、腿肉、豆腐。
7 Y& w; M2 t- z& T! Wtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 n" T7 {, f$ O) Y1 D9 n' i
 5.39.217.76: \7 S' R j; u& B
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb6 w, P: r3 U+ g, N. r( C, j. ~
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.760 Q2 C5 \0 a3 f. q3 z; l/ f* q
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.766 Q' p. f, B: l% ]% H& d9 I
3、豆腐切细条。4 P9 o9 m1 ^. N% y# @+ O
/ {4 o5 ]* k. Q1 d' K# y5.39.217.76做法：
& v/ L+ c& j' ~8 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
( U6 x w$ s' Q1 G9 e; i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; i) R0 r, _; ^
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。0 T' p& `) E2 C
0 x: N- w; k7 E6 z3 Q4 u' Y
+ N0 K6 ?% R2 p+ \3 m4、加入肉丝。
& K5 B" R) c7 \9 I# Q $ B0 m* k+ y: k$ ?, m
5、加入少许盐，搅匀。
4 P: s# W, }" [: a8 |9 I% r6 |; j# F tvb now,tvbnow,bttvb' U; y* y6 X) W0 I6 D
6、加入适量水淀粉勾芡。
$ R0 h' O* ] {* Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& `2 `- s: j& n) l7 ?& f* [" Z
7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& |( A4 N6 d& p" ^5 _
q, H! q) V# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：5.39.217.76( X& |( ~& N- j; G" z, c ^: b
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
9 ^4 v7 G, q" Y5 Q2 E2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb9 e* o5 T7 b" N' I& ~1 ~
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
; F2 ?% p; B# Z4 x" x! Gtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。: ?: q! c/ C" q$ g/ ^# O$ W$ q. b
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。/ P9 @- d" W) G% ~4 p
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。+ Q4 N! F% q9 E d3 N! o
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb* m# g( r U4 N( L* K
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 