一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
7 ?- t- n9 c) K/ t" r/ n# Z. P e, C5.39.217.76早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 H" ^' o( P$ L% Z9 y7 u
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇 x, _% ~- S9 k4 h' h6 \$ M) i. T. j
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇, Z R0 L* {( p/ b, K: s5 U
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。# {; s+ ~( W* T: \. P
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事先准备：
. v3 \& S8 I; C/ R/ R9 O4 otvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 U" G& Q% T! m$ H- m% a& q
2、荠菜摘清洗净后切碎。
3 e8 E. c: l( q3 J! O* ~7 E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 Y0 W" k3 E- G! Q# v
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% I; Z v/ ?
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。9 P7 J9 r- d& g1 `
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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& C: K( J* a# e m! [6 o! a( c( c0 ~公仔箱論壇4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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# d/ p! C: C. b9 _. ]6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* r8 D" t: S* q
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 M, p' K' A1 ?! j
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啰嗦几句：
?' [. _; M, S' y3 i. f1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
6 }) X+ M) F7 D" |8 q公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.761 W4 v6 f/ v- c o0 J
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 l8 W$ M7 u1 I9 ^4 E- m
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇& t6 H# z9 m A0 s% t5 k
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; z" Z! m, L/ w. Y N( I3 A9 E
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.76+ a( o; x( k/ l
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。' K4 G; C4 Q4 f2 p
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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