一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- f2 R$ @8 `) j- w
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
3 ?* w' q. e- |, {( [4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
5 R: z" G& A6 l/ H- ^7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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- |5 |! [0 V9 m X! l; M& X, ?# Itvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.76; O6 c% Y: g& l( l( Z
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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+ w; L2 }( X& _1 T% v事先准备：5.39.217.769 p+ X+ r% b3 ^$ W; u
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2 K: a3 f3 Q2 C" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。
( p( f1 X- W( m8 l$ @4 K3、豆腐切细条。
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" W2 b+ y" {9 _' H做法：
% ?. Y! S1 \ V9 A+ i: E( ytvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。8 ~4 v; u+ K: J! p+ H& f; S8 M
: Y- {, Y- n! ?9 M5 M1 |公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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6 V" c9 u, q l* h; t( ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 H5 R9 K6 O3 q' ?+ l; X, J9 v
4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb+ C- m3 r+ `# g$ b& I
- z. s. }+ t* V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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8 t) a+ y! t }公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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$ D, f" i3 i4 {7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
4 T( l5 i: h( A公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
0 v- x ?3 t t8 w, u# G2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇( X8 W# L/ G+ I# X* R
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
6 |* i6 A, L7 `* c% [( J3 @/ ptvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
. a U* b* o4 K. s) ^- V. h7 z公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, E2 I+ ^4 j) k在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
: r4 c% D# Y# t* N. ftvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。) w- n5 D7 r& R
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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