[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

, M$ _$ s: m  E, Qtvb now,tvbnow,bttvb陳皮五花肉。公仔箱論壇$ H( ~9 \0 e3 M; ~7 u
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 tvb now,tvbnow,bttvb5 H. ?2 i3 D% M' ]; g9 T; P

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1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。   V$ T8 s6 \/ O0 L
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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: T  E' g$ V: I9 p0 Z; q# ~- ftvb now,tvbnow,bttvb3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 , g2 Z$ Y& k. t! ]
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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0 }7 f6 T4 L, t+ Y6 q$ _tvb now,tvbnow,bttvb1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。