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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 5.39.217.766 S' h+ m2 K7 \9 C& v' t3 U, ]6 S, L
烹制材料(兩人份)
: ?# x7 q" o/ Z4 z3 V: V材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） tvb now,tvbnow,bttvb% H2 x% o' w& t9 [6 y( f7 k
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
5 v# a5 m7 i$ S- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) ' ^* F! @3 n4 w) c2 j8 v% N) A# W' L
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇- v+ ?: `+ m$ o
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
8 e7 b- Y# _) r9 L& N+ f3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
X2 @$ o* h& m9 Z# z- _3 M4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 公仔箱論壇; H; R, D; j$ Q. G$ Y* f# @
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
[* W8 o5 |0 [7 x9 Z/ R) q6 f公仔箱論壇6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 5.39.217.768 l% L6 U' p- n2 M# B
貼士
1 j0 m1 j' R6 S! p: G9 x5.39.217.761、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
- Z$ D( C0 C) s# u' P" I& Q e2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
: O! Y2 P( G1 k公仔箱論壇3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
$ e1 `' Q+ N0 }. E2 e- t4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* u6 o( Z) y$ M2 b
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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