對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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% q M. M: N u+ O etvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb& w" }; g+ U3 E# l6 i
9 _) P9 p: |+ S* U% a m% G公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* M! f1 @% i5 O# p4 k" B
; f0 c. |: P7 R) `3 w7 }+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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3 R: t2 u+ `. j7 K% }) _/ itvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇- V4 J4 @. c4 [# o# C; [
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 P7 H5 q; W" n0 \4 [5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋1 u5 x" e, t7 o. k3 L6 u5 h8 A
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
* ?: p- b6 i5 E K/ v即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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. _6 L+ }& f" a) M剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦- D3 G9 v9 }2 B, A5 A1 T
( F' @6 ~1 R/ K$ t7 y0 P { z# H剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:$ d) u9 b& V. N6 z2 z
脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 e7 Q- i- A; R7 E如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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. c5 w% A2 }, d0 G; Q, z1 }tvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
1 J: I2 v: y, `4 b3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
( ]" p4 E: i+ ?, K5 ~4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& i, O( [3 q- }# _8 { _; }公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
* O$ }* j5 u* v! A: l. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d/ a, Q* s, _6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒# ~* a9 z7 j; p) K3 D
6 q' w/ _5 q6 U3 w豬扒基本醃料:
' a+ \% E( D- |" l, d公仔箱論壇生抽 3湯匙
6 c/ E% z# r+ l( e+ T1 i' \: x公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇4 s i7 l ?$ i) i, b
砂糖 1湯匙公仔箱論壇# W9 {! d3 m4 I" p! k; [
蛋白半隻5.39.217.76! [- U$ H. |5 D- Q% a
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇3 o! t, ?9 U. P/ b7 {5 `- u) c& w, O# q* _
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇" k# \1 ` Q1 }0 X0 H( O( o
- x, e; `' x) I, c9 |3 @) e& v) {tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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" x; `4 \ c/ k! i5 S7 K5.39.217.76醃半小時至入味後公仔箱論壇5 b& z1 n& P. J1 G8 B+ Z+ x8 F
再加入tvb now,tvbnow,bttvb& B3 K% T3 D7 E. a3 _* u. Y) E
生粉 半茶匙
4 _: R# K/ s: n# g3 Vtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 |6 ]" G! {$ Q6 K9 {; w
放進雪櫃醃最少15分鐘
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2 D3 w! U% Q; b- X& I" S7 Z公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb% b6 j3 {0 B8 z
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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