對於豬扒, 不少人都又愛又恨.. ~- s$ J" a# M3 w; q* h* ^& T# e' O
0 l. n1 s8 a- k看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇& ?5 s" d2 k( X# _
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇5 |4 x1 E, ?, b+ D6 G5 [# G+ A
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) j; K9 X' w2 m) ^0 n) dtvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次6 a% s8 ~9 z- \' `- e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了+ m3 Q4 ], T1 A
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9 m4 m$ U2 Z7 @% J5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
8 U) i: y3 F4 v4 ]3 E3 x# m" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e0 U1 _+ d& V5 P& ~5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:+ e6 B% Z6 z& ~7 c
脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ D/ D8 S7 o7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ [) A# @6 ?! l) E; s; p- G ~
% l* V- ` G5 J( J0 Mtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
1 q) D. ]) k4 b* N( D' \' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 o( ?' F7 u% o
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5 x8 O$ i6 i. S0 _0 ^6 l拍扁, 是為了容易熟
$ |- w3 m! g3 Q, R2 B+ x容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇9 @% C' D6 W! U n
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可# I9 p2 s( L; m6 g$ H% H- `
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇4 v' c7 R, Z& q& I1 T% e0 @8 E L
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好了, 可以醃豬扒
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/ {# |8 d `5 T0 Y5 Btvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:公仔箱論壇7 e( i( R- m3 m# ?+ A
生抽 3湯匙8 H$ e* y6 A. H7 L, F, Q
老抽 1湯匙
; `' t- S- c/ X# ]0 O" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
8 O4 t. {( n1 w8 K蛋白半隻
& y" a4 i& l& u7 u公仔箱論壇5.39.217.76- \; |4 U) m; V- \
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
& a* K6 w1 h+ G6 H. K蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.76+ i- l6 `9 u, `
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料. ]9 H6 g6 ~& Z+ L, w
: [. O% V" E8 `7 R& L x9 @6 `公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 y8 d- w3 t( m/ H L
再加入
# B/ L! z+ ?0 h生粉 半茶匙
, g6 J' G6 Y* [5 f0 ?: R公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ {! G8 ~* `
放進雪櫃醃最少15分鐘# p" i; A) F- o. l
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇: k6 a0 [ r% C# ?* g# g+ d/ i
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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