對於豬扒, 不少人都又愛又恨.7 n3 C0 q/ y, A! E
$ y1 B( x7 d/ N/ P看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.4 Y8 l1 _/ W& I0 u9 P( s! K" L
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! i2 G9 q/ \ }
0 ~; C& P0 u* Z! ^) W4 Y7 e0 Z4 A" J圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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9 [2 w7 V. @ m: T, ]; n1 V+ L/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌; R- g! m- G# q5 `$ O9 s
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:% `8 `, N0 X- g) c5 ^& C& k" A
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋+ P! h& {3 V# s
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇. {2 {/ x% P5 C4 P
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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6 V @5 C1 k+ T, v5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 h6 D* L# x- c& \公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可! h* X6 {5 C! V( s6 X7 w/ g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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, _# T6 @" Y1 e K3 U% l+ {! U5.39.217.76剁好豬扒之後, 用刀拍扁" S, ~0 D) F3 M! i; e: v: t5 U4 S
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3 R+ C' w: Q/ E, L公仔箱論壇
- {) \. B/ X1 \. v7 J. M, g公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
$ M* \5 j' h. f7 J) Xtvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, d6 N( a0 m9 \' G% V. w: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ h/ R3 m/ j; x! m% A) N7 v" ^tvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb) o( G5 g" K( Q" i8 O
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好了, 可以醃豬扒
, W9 h3 }% F* c" T6 }公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z4 o0 J* v! O E5 A
豬扒基本醃料:5.39.217.765 s% \9 j( O2 T8 i( G3 E$ O
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# `" f! P% m$ F, D- _: H
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) A/ j3 L* N$ {+ s+ X
砂糖 1湯匙
, H' I& [( a' E0 d公仔箱論壇蛋白半隻1 o7 p5 U( P$ C8 u1 r, t7 j4 ~
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
* g3 y/ A+ i( @8 A2 @& H公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# m( A2 R& P3 i0 x9 U: }& Z- d/ l5 h
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb7 }# d% k! ]0 q% N
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 d+ T% N5 W: X5 }
再加入9 P* j, m2 I! I3 |2 j( ~$ _
生粉 半茶匙
. R) R( y' ~. V* c/ { f5.39.217.76麻油/生油 1茶匙 7 A) E1 K+ o7 v6 { F3 K. Z! V5 v
放進雪櫃醃最少15分鐘
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t. C+ b$ Q4 j* W$ T+ C+ [9 q, v醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
i& p! }4 d& `4 _, V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 @5 H* q4 D1 C
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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