對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb' x4 [9 x' U" T1 _( v. i1 H
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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1 I* c+ h8 m6 P% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.763 R% L' k. g- y; a2 j
* M( j) I0 z1 o% B9 v圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇, v* x6 W- B, s. N
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) n/ q5 A# k# x" |5 b左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:+ k( f0 W C) G7 N5 o
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!, k# N& Z9 _% r. Q/ O" G
d' [% I" U& d5 b/ H5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: q9 K" r, \& G; q4 `# [0 ] h Ftvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次/ X8 c- p% D7 Y) Z% e9 v; e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.76# s% t# f+ l% g* B
1 z9 F: E0 D* d! g. z9 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% M9 R; B5 J9 _& u5 |
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* |- n0 ?& T2 w6 K剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb; B) N2 k$ v* i
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
! m: K4 e0 V* d+ p9 L6 C0 i0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
8 y* Q: P/ |) n; g( o4 }: k6 w% A" Y公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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; l- v. i, s ]$ ^4 r9 `剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇; ~0 \$ M w% O
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# `% o% Z* h0 a9 utvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟
. F$ c" i0 x i% z0 s5 D- D5 ntvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
* R* H5 u/ t2 L1 v% `4 b公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb! x# j6 ]+ z* _
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.76* F4 u8 g) n) a! W/ P
7 h9 I( H1 H; T m公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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0 e& J& R$ B6 f! ~5 ~7 ]& }: v5.39.217.76豬扒基本醃料:7 [9 i" V0 U6 A- u. K$ [5 p3 F8 V
生抽 3湯匙
; ]- g7 w3 M9 S1 E0 D! ?老抽 1湯匙2 h( ?5 H- x, B$ U" J0 |
砂糖 1湯匙
% k8 {1 N% P0 I S蛋白半隻
8 z" v7 `$ u5 I, W/ Z- |, Z" o公仔箱論壇5.39.217.76. p2 K, ?4 R- Z- x$ @ N3 h
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
5 t9 F% _3 q+ Q# etvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
( L/ r6 H/ `, l公仔箱論壇
. E8 f) V6 c( `8 ]3 G- \公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料, e% |" i7 n* v, m
$ [% |/ Q7 [5 w3 `$ |醃半小時至入味後0 {- C c6 ?! W2 K0 }
再加入
" m0 t8 {% S, Q/ M6 r" p9 y生粉 半茶匙5.39.217.76' R1 M' t, q* [# h# G) I- p6 B
麻油/生油 1茶匙
& u% g7 x1 F2 d. ~; w. G' Jtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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