材料: E: ?, q" e- {4 L
竹笙/小棠菜（去葉）各 6條、布包豆腐 2件、叉燒 50克、蝦膠 70克、葱花/芫荽碎各適量、雞蛋 1隻 A* T$ { ^+ G8 |' ^; i2 O
9 _, x. Z- v; d- I: t, r" R- D% K, K5.39.217.76調味料
) ?8 }* K B5 W8 W' o* c6 {7 o雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙、生粉 1湯匙小棠菜調味：雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、油少許
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雞湯 100毫升、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉水適量
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做法7 n" _! i7 D0 x( z! W
1.將叉燒切粒後，與豆腐、蝦膠、葱花、芫荽碎、雞蛋拌勻，下雞粉、糖、鹽拌勻後再下生粉撈至完全混和且呈滑身。: K5 G0 h1 k3 y: d% d4 k2 j4 O
' D- t. a/ i* r2.用湯匙將混合好的豆腐分成小份，以大火隔水蒸 4分鐘，盛起備用。
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3.燒滾水，下雞粉、糖、鹽和少許油，下小棠菜灼熟取出，再下竹笙汆水取出備用。5.39.217.76( Q+ ?8 F# a) m- w# @, e: o) r, B
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4.開大火燒熱鑊下油，將蒸好的豆腐煎至兩面金黃色上碟，放上小棠菜伴碟。
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; P( e) k' l* c4 q% c% etvb now,tvbnow,bttvb5.最後煮芡汁，燒熱鑊加入雞湯、雞粉、糖、鹽調味，放竹笙略煮，最後以生粉水埋芡，淋上琵琶豆腐即成。
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發表於 2010-12-8 05:33 AM
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發表於 2010-12-8 05:53 AM
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