据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。 q; [# A# C- r" \
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇; e) p3 t$ G1 v
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
6 M" |9 `& m1 v. g2 m: s$ l9 e 豌豆黄的介绍：
4 x. S, ^- t* s' E. X7 J. a公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
& H2 z# x% `' M2 K/ o0 y6 ^2 G 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb/ P- I7 ?6 W+ C1 D) }) ]/ t
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' ~, F9 t) v: _
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇9 @* |( G. @- S* b3 z' R) Z t
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇$ `! L2 K+ t$ W$ c: K( a
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。4 u7 \# r+ h( r; { \
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X ~ h! a+ v G( L/ @) t& P
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇2 D: g& ^/ q. s0 x
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇7 E2 j. K T: b, k8 Z' b% y
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
+ B8 F5 O. X& V0 w1 y% m+ J2 y0 ]) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb0 m( ~1 E5 `8 W% k) G
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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