据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.76/ _! J$ l- ~* B$ f/ H
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豌豆黄的制作材料：2 |( q; {2 e9 e
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
- I9 e" Y: o7 ]! O5 b7 a5 f0 Z 豌豆黄的介绍：
1 m: p+ L; ]: ^( W6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; I0 B+ [. I: p- W6 @( Z& Itvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
* N( ]% |1 j: X! u. T" ?; {4 Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" D% g; {8 N0 x2 ^+ R: C 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
0 W) K$ p Z( b 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
6 n5 M$ J* w: [ o 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb6 b- f" ^; f- k( W7 G" a
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
/ @5 u. h% i" r% m$ m( c2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
5 c; D$ X( Z# v) o7 y 豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇: r- j* k, s: |6 ^3 d# b4 z& l
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;* I4 s& B, G4 ?$ g1 b
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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