据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.765 I$ d2 {7 B5 w; Y# A2 U
" i8 l v6 k. V. k. ^) W5 x- s6 ~/ G豌豆黄的制作材料：
) A$ }. O; u9 f% F* {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇6 x3 `9 h0 F9 V" q1 k. ?
豌豆黄的介绍：
" ^5 ?- E; c1 v/ A% C! S( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。# J' k# P- T, B; {+ e( |, V. k
豌豆黄的特色：
* `. M, l) m4 z7 a6 `3 G! `tvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇( P* ^: {6 r( x& |4 z9 M6 x* a
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
3 O; l/ G3 ~, |% Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇3 J5 p' e O) X: V) ~4 l
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
* O0 v, M( N W- k0 E5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
4 x6 {' `) g, H2 @/ o. |4 y3 otvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。- S5 x7 q; \9 g* j% m& |
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb) R2 C* b5 ?: z9 m
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! ^% A; c" R5 y6 I) ?
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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