据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p# a8 B1 _, \0 E. B
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.76! \4 v: d5 E& Z' _
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。: A" q0 `* c2 \
豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g [1 |4 a; ~. c' H1 | l
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。' b6 P1 D5 m Q) P
豌豆黄的特色：5.39.217.76; G' a$ h6 l' {
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.76( B1 a: `+ {. |, p* x# m% t8 l) y
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄- v9 `1 S5 ~9 p! x1 c/ h
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。6 L4 {6 Z0 }+ {/ A* f2 i
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。( z7 p e/ X/ s* w4 Q% p5 o% u
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb, q9 {, R2 l- e. q# @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
( u: t$ W& |6 D0 gtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
) A2 Y+ w3 T1 m( K* f* T1 `: n6 P8 e3 ]- f 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;7 R' m; ]# R; S' J F
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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