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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
+ |, R+ V) t9 U7 ^烹制材料(兩人份) - C. J% N C% D6 a0 v
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） # D8 |. e: p5 H8 Z; a* a. I1 M2 s' r
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
& {; d+ m0 N0 I' @0 \5 I* O" {! ]調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
- O6 U& J ]$ e5.39.217.761 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
) I- w; c% R7 A5 ^- wtvb now,tvbnow,bttvb2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
0 K, E& T. i" a% o3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
2 A, w+ B; q( H1 K5 @公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 @. x" j: s; @' A) g
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 5 R+ S; h( M, j) O
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
/ A/ `; w$ N; X5 ]7 P0 D ]& atvb now,tvbnow,bttvb2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 5.39.217.769 H5 p& r3 b% T
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
0 A+ i) ~/ P9 S5 L# y" w1 u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
% U$ R% u1 `+ @. n) ?) A, w5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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