材料（8人分量）
^% L T8 M5 w$ xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升
7 s8 H7 q9 q3 T蛋白 500毫升: k* j1 z. a6 r+ n
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ s, j5 W( q1 V E, a3 w
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4 @6 M' ~: P- e U% I公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。$ K. }+ ^- N, j
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。) p- B* r+ j0 C1 [% u' r# K6 x
6 P9 n* G% a# d6 V' b; q& [1 Q公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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9 X8 M" [0 c! {' o0 n4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 Y9 J. e" x8 T6 x. T8 p
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。1 k: g5 Y9 x3 A- l6 {
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。7 b# l1 I/ ~. D9 i
; `) G; A$ N3 g# ?$ i' h公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。- u7 F1 W' s4 F: |
4 D, V. H- s+ [５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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