材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 | `/ A2 q, B
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 S% j( Y/ c9 f. D- r9 n
蛋白 500毫升) D4 V' X. s- k
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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' i8 S9 W+ C; i; q6 f6 {1 B2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。$ `7 Q6 Q) ~! e9 }
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! V' }8 G6 K# ?* X' `* F1 Y; n$ ?5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇! n9 A" R" i& X( t& f6 U* [
# c( {' s: \* l３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇" }4 P& U7 Q H! w1 ]6 B5 C
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.764 N: T4 G; [% o, [. _3 {1 R
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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