材料（8人分量）5.39.217.763 j; u' T/ P% i( @( c# w2 h
牛奶 600毫升
; Y0 C, }% s& V2 i0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
" h$ b( V+ h2 S& Y2 m4 y# Y公仔箱論壇紅豆 210克
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: T) t/ W& p& J7 P$ a1 Y6 P! A" j1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb, {) |' _8 }$ w; B) F( h: w( S
B0 p# g$ N0 U* [. C5 F& }) {2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76. u* i0 ], j! T( R
+ j- i8 y9 m& F$ z6 U4 [* w" s. Btvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" N( \, w' o6 A6 G
) N2 m9 M8 P9 h5 Y1 K4 S2 x公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。" ^6 r/ \0 Y* R8 z' c" `
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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0 m( N$ [# m* m* I４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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2 q- a' F7 j1 ~- C- ~公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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