材料5.39.217.76( d' E: R7 o E" D4 Q
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 M+ g; K. Z' v
# k. O' z! W7 n+ r/ `7 J公仔箱論壇調味料公仔箱論壇5 c+ R7 k6 E4 F
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法5.39.217.766 W8 A* _: k! U3 z! o6 l# ], z, D5 ^2 Z
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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7 L: s: c& h! o9 q9 m: i5.39.217.762.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。公仔箱論壇4 b* u) p$ L3 l2 ^0 c
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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9 x T: I7 k2 u* E# o% i4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。5.39.217.76. Q+ F" W& y9 F7 Z
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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