[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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$ V; }3 |1 P+ }- x; Y5 u+ X! }tvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉公仔箱論壇3 _* w& |  Q% i2 z6 p
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f8 Q# F6 P, v" y  o7 @: H% [
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
& ?* @7 o  E. P  \" P' m$ p$ ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】6 O9 W1 y! N5 z, M2 C- Q
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
$ e3 b3 g$ I& q4 s0 P2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
. f& Y8 _2 n! I: d4 T/ V' Ltvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
7 i5 N* x4 H) W8 H# v【特点】
" n$ o. M  d% O3 A& U, q$ h色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。