捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。5.39.217.76) ?! m2 a% z% j1 ]

+ p: t; f9 r9 ]+ a$ e意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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# n) F0 X- W. A5 r" d: {/ Q正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
0 z) |- q3 x* [: S7 F- S( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇- Q) B& i" R1 M8 T' H3 }
• 150克煙肉
' I; S8 x& A9 a: X  R& P% u5 Mtvb now,tvbnow,bttvb• 50克黃蘿蔔
) [1 E+ H  u! {公仔箱論壇• 50克芹菜
: F" @6 p7 P' z( M3 q6 l5.39.217.76•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液4 @( B5 O5 g% C" y
•半杯乾白酒公仔箱論壇+ p% R, r7 P* O" ?
•一杯牛奶' E9 U& O* B+ p; M
•少量高湯
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烹調方法：
1 ?2 S, h% X9 ?* n' z•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ E! m: d5 ?' o
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肉醬意粉