捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

nt1972

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
) ]! }$ e' f- I$ `公仔箱論壇
8 z; U6 l! ]7 r/ c5 `意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
' A& Z; |1 d8 r9 t2 ?  Rtvb now,tvbnow,bttvb4 c; ]  ~& f# `3 Y" E9 S/ x1 a
要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& l4 c' f4 U. U6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb  K8 q6 |' A+ ?4 o
公仔箱論壇; ~% {  D) k. ?$ d
正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
5 l6 o, c$ |, U" y8 L* m, y+ ^• 300克上等免治牛肉5.39.217.76' s* _+ L8 K/ n( |- Q
• 150克煙肉
1 j! X, `: G; K, Z, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 50克黃蘿蔔
! [' D1 S( p$ Z* K7 I8 O' Q• 50克芹菜公仔箱論壇! q! ~. |6 F4 }& d, ]3 s
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
, }- C" Y9 r( @0 {tvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒1 c" E# w! t$ w
•一杯牛奶' |: ~9 K7 k; v* j
•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 e( W/ f) n  l8 f# a# _

4 G4 Y) f# U$ g4 H8 ?* X$ u烹調方法：公仔箱論壇' F$ t  U  M9 `. ^
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
4 D' U* A4 m7 `. b; H4 c7 C2 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 U! V$ m6 j
: y* z# f$ R/ c0 {; a; g# Q
肉醬意粉