元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
, A9 O- l) ^( T. X7 _1 l
# C, g/ s3 r% w" ^% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣是美味關鍵5.39.217.766 \/ V6 Q! j( Y' r% H" {6 K
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。, l8 S) V1 ?# i$ }1 E; k9 D
- l& _0 I! h m$ Itvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗福德街
( `* o8 E+ q) R7 V2 U! m/ z0 S4 ^. X4 ?
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。5.39.217.76/ u1 B, l$ X) H/ ?9 K+ H8 D" l
公仔箱論壇! ~* _5 M ~; ?3 O# Z9 z
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。tvb now,tvbnow,bttvb7 s' F& e5 `! R$ A1 e
4 T7 l5 F- z: ^+ h" N, F5.39.217.763.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
* s8 H3 O/ Y1 ~- Q公仔箱論壇5.39.217.767 m6 e3 [0 M. d: x
黑松露臘腸 $438/斤tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 ^8 a" k6 u, Z1 F% p. a2 a: u
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇, k4 f: S% J* x' p$ Z
4 P1 J7 G. y9 P8 |* W3 f5.39.217.76鹹香味濃，愈嚼愈甘香。& C% [7 G! J! ]% ~- r) b
麻辣臘腸 $248/斤
z8 ~- _5 e# T( m公仔箱論壇 |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 