[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 * \) v& u+ t2 i4 ~' \6 U柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.76& w0 F; G) M) y7 y 料理米酒......... 1茶匙 4 m9 H3 F: M( [9 l5.39.217.76醬油......... 1大匙 $ e; b) t6 t: H8 v5.39.217.76太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.76; c" ]$ K) _, }/ Q9 c# t9 h" S: ^+ z 　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 u4 B$ r2 r 　鹽......... 1/8茶匙 8 [: g* g" H. c5 W　水.......... 1大匙 0 {3 Y! D# L* J2 r3 m0 K公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙 ( i) y, L3 n4 R% {公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ' Z3 F3 y. d1 s, p: X蔥花......... 30公克" _. ^# U; d6 a- y% y# k, R 蒜末........ 20公克公仔箱論壇1 f$ S6 p# Q8 z0 n 薑末......... 10公克: y1 }0 {: t4 [. x( E 黃豆芽........50公克 / c) z5 J9 s) J: \; K0 k5.39.217.76宮保........ 20公克 ' [1 e7 e2 z/ s. V" W6 c$ y9 h  b3 e花椒......... 5公克 9 m' w$ ?/ k# d' I, ~, g' z5.39.217.765.39.217.76* W5 A3 y' K1 ]  B$ n1 x9 P 醬油....... 1大匙5.39.217.76: J3 o/ }3 j3 {; Q' z 米酒....... 1茶匙 8 W1 x* ~4 v8 ?+ J: L蛋白........ 1大匙 . y. c& F% Z4 G. w5 i2 E; j4 @5 k太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ x# ]( |7 C4 c  E8 g& L 高湯........ 250㏄公仔箱論壇* q# k- n6 Z1 g# ]5 X9 B 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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