[甜品] 焦糖燉蛋

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材料公仔箱論壇8 I/ m/ z4 ?1 x# A# V: {
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條5.39.217.76/ ^0 n% m6 _" P8 r
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焦糖材料公仔箱論壇4 j0 E  l& k! ~
砂糖/幼身黃糖各 10克
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6 P; R7 @. j% b2 Z9 `6 Y* ktvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76! e# K% J7 [4 \; c- f3 S- i- T! ^
1.呍呢拿條切開挖籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 n; m% q2 A. A% T/ |

0 M) m0 L" W8 @2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。公仔箱論壇+ a8 i" Q5 {, M# G
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。tvb now,tvbnow,bttvb* m  [# }: p" Y  i4 L7 Q& n
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇. q3 n: B6 k* h