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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. z8 C, g* w2 Y w# k, [陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 , U( R8 A! B8 S- l+ u
% T9 E; W# u# j7 W6 T9 L+ S, j5.39.217.76（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
8 C0 I% x/ t' Ltvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76- V) p* k" i7 f& k; W. l
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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, L) c, D q3 Vtvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
" W9 ^, A0 Z- |7 K3 K6 h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
* j" x8 V8 y' N T* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇! ?0 x; _: B* w2 p
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇2 j4 R. r" ]3 M! }) m2 b: V
（右）台牛后午市云吞面
1 X# D, c- g3 G. S* stvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: U' U! K# `$ R8 q: V
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$ U% U' Z( R5 Y, p8 C7 x( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b& K& q$ @9 H0 R7 I, P报道：吴凤美
' h8 N3 p% B. m# |( J$ {$ T摄影：周达万% j8 [0 i4 h6 C" q$ b" c
% V/ }* F+ a. i- O/ q1 n5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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5 a/ ^) H( T# w) w亲切别名5 v7 h% r% C5 |5 U# _5 g( t& |! p
& o$ F4 e- R1 e5 o3 |tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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8 h j) p# ]: U- u一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。- c* n. y& p6 U, X9 I4 ^
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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+ @! y+ J8 X! w3 s! B9 C' R5.39.217.76煮面费劲
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( f. [ U! ?! Z1 d公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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" ~; ]& P3 V5 d5 U5.39.217.76城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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$ G2 r. i1 {) R. q, o7 {5 R公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 g7 `* B; @: J Q
- n1 @% d* a! f* i, U, n* A* M公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”& Z+ }# O! d% e' H+ K# F
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇6 s, F3 o1 g! \3 c# p! b# j- J7 e
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汤头清甜
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% `- ]3 g( S( {7 \面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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' |; |3 o4 K: X/ x; x8 y$ S, m3 l% y5.39.217.76“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
) i/ B1 g) C+ ~# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 K+ [9 ]& k, g9 t5 ^ k
一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”6 A/ u2 U% X7 ~: O# p
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb2 x* X# p7 u+ E/ Y# M/ \
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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