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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 R! u, x' k' J1 ]1 m1 d
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.761 k6 ~+ C8 G) u/ u0 u
! h+ g/ D) S- q& S) W: w) ztvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) @% p& _0 {) H
（中）清汤水饺，皮薄馅美。: z0 a8 S" i9 u) M, C" T9 m L6 I
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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3 ^8 ^9 g7 X2 l9 e+ E' T( Mtvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
. |0 ]2 p; k1 k6 Ttvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.761 P( X5 B) r+ k; _
（左下）新月宫早市云吞面
: c8 X% N0 V* b& D" ntvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 M! d" s7 a% g
（右）台牛后午市云吞面
) h" ]; u/ {* G) @1 u% L公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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2 f- Z0 v3 F7 I& Z) t8 V报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 y. Q! i/ |) h* n* n: w4 h
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb; m, [; w- t7 n- ^5 @
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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' |9 d/ @5 Q( U) S+ I5.39.217.76亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 J) y7 X' o9 T0 Z% M
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。& W3 a8 N5 [' F: g- G6 \$ O" q
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 i9 m' @' P0 F& p
8 m5 B+ g8 b+ a. g& J" @tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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$ j* X6 S# t c4 f% C5.39.217.76煮面费劲
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* N, I8 M, `% c# N! H0 O6 K1 k公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……. A) _3 @" d8 X: C) S$ U
9 E: z+ f" W4 ~" q& B5.39.217.76城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
2 p+ d: x1 @; O$ o6 Q' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) C) O# R6 ?
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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; l2 T) J8 I1 W2 V4 {公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。! z( s B- X* `: t1 K( G
* c4 M3 a5 |7 G$ A6 S: }+ _3 L$ V5.39.217.76汤头清甜公仔箱論壇6 R7 K* G# j2 ?, J% U7 W
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# G8 x' D* M( K% g5 o, X“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" ~2 u# u& P. m7 f
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一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.76; F. a& D( A+ Y' r) Y: I+ h3 }
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5 m$ h+ T/ q7 e' J9 J# Q' [/ Z5 V
- X) s7 d1 E: c0 y. ~公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇' _" H# ]" P1 Y' l. W. E
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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