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[問題] 三种方法鉴别松花蛋好坏

(1)外观鉴别。
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: h$ D; m1 n3 w6 `  观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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(2)灯光透照鉴别。
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  将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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  劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
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(3)品尝其滋味。
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( _9 r, {1 D( X. n) Z  h  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。5.39.217.769 Y- C' o6 _4 K" S3 d+ g
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