捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。公仔箱論壇5 s0 M0 k& i  D; s
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。公仔箱論壇& |6 k4 W; R! H% S0 m
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$ z0 h2 i3 w# p( b正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 U/ H4 k! T7 M
• 300克上等免治牛肉
- p5 g1 g9 v1 B• 150克煙肉
/ z0 G, y* _1 ^4 |1 {- s5.39.217.76• 50克黃蘿蔔
9 l9 }& r1 r& {/ ]* r) S0 {; ]• 50克芹菜tvb now,tvbnow,bttvb# b' v/ q; e' s3 ^" Y( P7 x
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液6 Q7 w: E2 C& |: d
•半杯乾白酒# U9 v) j: @! n6 \
•一杯牛奶
  t! g7 o8 [) M8 D& n! z5 B5.39.217.76•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ b; f) q) L9 C: R2 s1 M+ `1 p% v

/ X. b. Z  E) p& {1 utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：8 o8 z+ [4 e+ @7 @
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ O- U& }, X6 g! \) [, L- ^  d5 x
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肉醬意粉