從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶8 a) O1 L3 x& x: z( l) A
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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( i. w" q7 E U公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇& O& C' C. S6 x
- w7 G/ H8 m; e: O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb. k5 a6 O( n! j* W. k, ]8 F% t
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a+ b9 c+ A" z; ~! [, X( I+ s- h8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" n( ^, w/ [* R
2. Utah Beach：3 @0 l. \2 M8 o0 c
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p1 V9 A; x2 ~- F9 d7 X' n2 X- @: i
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3. Muirgen：
2 o8 v7 K7 Y$ o3 j' L. otvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.76$ R& t& _3 N( Z( C M5 f, @8 v
3 N% Y1 r D" s3 _* [/ D6 X/ b5 M4 p4. Saint Michel：
2 S' D3 Z) c b& k3 s公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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; V; Z" R7 E( X6 `" _1 l/ j! w' n5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" X, ?3 [5 c6 y/ [" G$ \2 ^" a
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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/ W! f' B' {- C; h7 N; Q! l/ [6. Special Ancelin：
# r% s4 q$ W9 @9 e8 EMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 h% Q0 K5 L, Q% I* X1 c
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7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇6 q: s+ [" S( x# o
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a& ]9 [2 X/ E8 v. p! K- _
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb3 \' \" H* v( U3 l4 {- T! A: v
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇* c# l: B1 N, [$ ~" |$ W U
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1 e2 s0 k0 f" b公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 O( X" L4 J1 K
7 V2 ^- r: f. R, ptvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ h! b0 L: H8 e V5 g% n' }
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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% f+ A) e. u5 t4 F5.39.217.762. Majestic：
9 Q J2 R6 Q" z! ]' w6 v' E- q6 f6 C海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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* m" ]* @/ ~$ P" |3. Geay：
5 u6 `8 c" J7 M y8 {) E) G5.39.217.76鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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, s' [0 m- C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：5.39.217.76+ P7 |' Q6 [9 B. A- N
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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5.39.217.768 g" v0 E' z/ C9 ?% N
a. Hooray Bar& Restaurant3 `6 I% u0 c$ @* p7 {, p6 ^! e
銅鑼灣世貿中心/ R; M1 c% G& l* ^- Z
( J6 n8 u2 R& k) p/ @tvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇3 a+ L+ u- K1 D
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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