烹制方法（三人份） % \1 d P9 V& h
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb' E& y0 U$ Y3 u+ a, b
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.764 ^% `8 {- ?) O, w0 A: ?2 m
t+ \( N" k* e" `, [0 B9 btvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.76! ^, F2 w p& X3 b
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 + |1 R' N# j: V
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( p4 Z9 |2 d" }: I& N! X3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇8 J' m4 | P2 A; z2 p4 e" x
) N" V( Z. ] c3 W! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇; a/ g2 l j! y3 Z; J
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb {) c' v& I7 H5 g" M# \! K
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
/ @ r( h, ]3 f3 h贴士
, A8 {& Z. C/ m1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 w5 ~! Z- N* y5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 6 _5 W e7 L8 v5 ~
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 @* ?8 a: a, T7 i4 ?8 C+ _
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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