烹制方法（三人份）
_4 z7 R' d' U5 Q: [$ `- Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb; P; D+ C# v8 {8 r2 F
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 G- p+ j& i+ `$ p
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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( [1 X) v: E. j: G; T2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* Y5 I7 O' q* X- _
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 " R7 N6 w$ {$ U, s' h- z8 [5 u
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0 p4 q5 H9 `3 Z( h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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8 O; L/ c4 b6 K8 ^+ W( g公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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( |0 J; o* M- K4 m% ~ \, W公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
, _6 d; c$ O& k( d4 {tvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
0 s0 G @+ q' c7 G. I- H# Htvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
+ E3 O" W* j8 x2 i& z! |5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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