烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- m5 x8 f' f9 @0 y& A" j3 v8 R
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ f. U2 w( T! J. A/ V$ S' R, O
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 z5 d9 q6 ]. U0 c1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% E0 D; _) f# d3 ]- x$ a
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2 M! K8 ?- m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |. [7 G$ \0 o$ F
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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- p+ A; Q: D) j+ S r' I9 {5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 # G6 Q; e) I5 a' |7 E
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1 ?2 R0 ], L4 T& m0 t: g1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
/ ~% U# Q$ j# htvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
. q- \" K/ d3 q8 G2 n3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 \' F) F& P: [* l! _7 h
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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