山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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( R* p4 s% T. O; C7 [# \! g山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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# C$ y; R+ \ a' a% f) N8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" X* p3 v/ t4 r0 e
- M+ j# Y' U/ B, C* s山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富公仔箱論壇, Q& L" ~; p2 K, M
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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( A& M( o0 z4 O4 x; _+ @; qtvb now,tvbnow,bttvb一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.769 w" \' m: `0 P% N- O& f% o
. t+ \* g7 g& ]0 `6 L4 D! e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫
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" B. L- Z$ S3 @# J! Q9 H+ ktvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。' V5 d( e" ^, j6 K
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥5.39.217.76+ i; S5 {5 a- i
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。公仔箱論壇; }+ s( Z* `1 |1 a
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。5.39.217.763 x& K2 J$ ^) r+ l$ b9 Y! q Z
; d) f% y* _; l* u【山藥紫菜湯】* Y! j. G1 Y: b0 x- J3 P
- }* ~& V) J/ g# H) `5.39.217.76食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ h2 V K: L3 g& a# r
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作法：
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 Y; X; @. f; P( y P+ N$ n' I
% U6 w* ]" u* Otvb now,tvbnow,bttvb2.水滾放入薑絲、紫菜。: X& C4 }- {+ b; m
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。% o2 Q8 u& O6 @* ^: C# G. z8 a
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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