[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

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山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥+ s: w1 I# t5 L9 j8 _/ _/ p: i8 [
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
' {  s) S1 |5 o, {  _* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。5.39.217.76) x1 k) `) [: T" N  u

( [6 ^1 @6 K( k$ S9 g6 b4 f5.39.217.76山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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( D3 ^" h- P% @" ^: M- o/ Q5.39.217.76通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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% a# m! q9 j8 i尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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8 `) T, x: }0 f* B公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.766 L$ ^# d: A6 C0 y

' k$ H6 z4 F$ a% G公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫5.39.217.764 n$ l& X  W, e3 \

/ A% `; S7 \' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
+ ?8 c, x' t* g2 C7 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 W1 D8 |$ a% }4 z9 Q
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 D0 F; k% Y' p5 p% W9 i: `

) A' a7 y+ J7 T" v5 P% Ktvb now,tvbnow,bttvb紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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+ {; |$ V$ o4 E( b) N) r  R公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。# t+ L" J( y5 k# a% |- ?- n1 V
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。公仔箱論壇  X9 l7 R4 k2 |3 J% m% w
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【山藥紫菜湯】5 Z) J; l" m- @: i
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 3 N# S  q8 ^7 D. F1 l6 u" U/ n

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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。5.39.217.769 K7 r0 J0 Z  m  y; _  |  C5 n

1 s: j4 C+ W6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。