材料5.39.217.76# J y& D$ e! I+ b% q: _" k
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許* `* W+ w2 p+ [8 r
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( ]# W8 L/ {0 B% f
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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3 Z: }7 H ? i做法! }1 G9 ?+ r: Q" H5 ]) U
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 c4 \5 w) u1 S9 P7 r+ X: ~+ L" U
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。( f6 V- \2 R; o& t9 K8 j
$ S1 c5 @+ i- n& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
, D, P& W/ E$ I( @8 p- A/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z0 x }% E* A3 |) }! p5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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2 {3 P: y, l7 Z2 x9 n8 l公仔箱論壇澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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