蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
& x' u1 l2 ^* [3 \; i1 _5.39.217.76大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 d; s v% w m0 }/ j( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。 e. l Y( J- b, G @8 M
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 D5 s) U; [; u
蜆︰ 1斤. C# h- j4 O* e" a" ^5 N2 m) C! t
粉絲︰ 1両
1 j+ k/ j0 g* z2 Y6 v& k X大頭菜︰ 3錢' G- v2 @; m Y5 {# ~* Y2 b
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.76) z- f: o8 |0 _& }3 `
薑絲︰少許
; o7 z) S/ ?) v; Ytvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
, L- {0 n% {/ T& q2 ztvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段 5 M, [$ }7 E6 h. i; W7 q6 w- |
; B+ `: P# n1 D* I公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺
) d5 o3 u f+ k鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇2 j9 U2 i, V# H/ q
糖︰ 1/2湯匙
" D3 R+ }4 g/ M; i: D/ i紹興酒︰ 3湯匙
3 T1 v! v6 c+ ?0 m# q8 b! y* Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意3 X& x7 w( y0 y9 q- l9 R
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇) Q: x* ?! b" u! m: {$ \5 _
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
% [+ |' y0 h0 Q1 L) t, r* F& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 * V2 k- K+ x0 m: ~; ]/ [
1 D; Z5 K9 N6 X( }1 T, c7 m/ L8 x做法" F4 T6 d# r2 t) m" @; {3 X/ h
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* k) d1 e! e0 K7 W2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇8 I: I1 a" \! h+ d( L
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.76; n# @' o5 s& d) u) _
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
1 v: x: R* L: N, s( v" o2 A; o- A. n. Ktvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。0 m3 m# P6 P" C& z2 f( t& N2 @
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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