蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
i+ X) ]4 o B8 ^* q$ S% h0 e5.39.217.76大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
7 K# ^! {7 O, u公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 t: L8 a* `+ E
蜆︰ 1斤
- j! `0 x( I8 W/ K粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 N5 C9 A7 l
大頭菜︰ 3錢6 l g$ B$ N7 ], n3 _) Y
辣椒乾︰ 7隻
- q/ L0 E; a6 [7 H. v' G公仔箱論壇薑絲︰少許公仔箱論壇) u7 \6 I; R- a
陳皮︰半塊，切絲
4 C8 c& S# F$ |/ ]2 p, D( {( u公仔箱論壇葱︰ 10小段 公仔箱論壇- f+ N a- H1 _+ B: l$ J5 P
# W4 E3 C- ^* s4 C! @5 O) }' X調味料上湯︰ 3勺% p; o+ C+ ?$ G/ E' t
鹽︰ 1/2湯匙
: Y+ L/ e0 ~+ ]3 p! b4 X- C公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙
, h. i8 i$ q' U1 h T( @! Z" U5.39.217.76紹興酒︰ 3湯匙/ j# S: U" g3 Y8 N. D9 X5 M8 c* h
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb* z0 R& r4 n9 S" u( O( w0 R$ x5 H
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$ o( N# q- J8 N. b: u( }# }$ {. c* i貼士
! S* d- z, U3 C. K3 ]5 \& p& q; c1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
# s, ?4 s1 T- D X2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb2 G, m# \. _: W+ e2 p5 X
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇2 p7 }) M- F0 B9 S9 \3 F% L- N
5 S, J/ R" A/ d1 o做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. t, j6 w& l7 L% N9 d8 T, B9 t
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。8 {( y9 w0 D5 L# J
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 P- f3 O8 B, w! J
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
& \9 K9 B: w1 ?/ C, Z o) L公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
2 |. T( j5 R! V7 E& y5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb( L, f2 `1 ~. b
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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