懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
?" d$ w" n9 o" f! G# I d
" X+ }& A' I1 u; [+ ntvb now,tvbnow,bttvb老點出山
$ O2 f2 i1 g2 Q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……0 ~9 @; I0 R) a- k
7 V1 `2 e+ s1 `3 x品神愛恨豬油包 5.39.217.76. |5 o# V+ v1 }1 d3 a2 P: G4 }
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！公仔箱論壇" @: L: v' [+ Y+ H8 W6 W l7 {
2 W% x* Z u* I. @ Q+ T r9 e) h% q5.39.217.76全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
" b1 u8 W& P) Q# s U6 _# {tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 Z1 ^1 X4 r) d0 I9 {2 s
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 L& s7 ? U+ n8 y
* {: O. o# x' L. ^8 S5 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* r; o! t1 o4 Q Z! @9 ?1 d
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。tvb now,tvbnow,bttvb0 C' f8 S- @& Q/ U/ H& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ H$ S$ H1 N# ?3 r/ \5 X
 5.39.217.76# ~" x1 O' ^6 }0 m O
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
- z1 r1 w8 j. n8 _8 P5 S5.39.217.76
* Z* l1 M+ N( ^2 c3 Y# j8 O公仔箱論壇
) a6 [; Z* i' {5 Y- J1 n5.39.217.763. 復活豬油包（中點）。公仔箱論壇6 b2 s) L1 d* N; z+ h' S5 p* o
$ f! y( {& c( C/ X* z: A; n9 q
1 U8 A: ^4 P) {8 q V6 ^0 a4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 公仔箱論壇. v% ?- ^; A* S9 ^7 o
9 X. t* g4 U- z9 k4 f7 S; q+ n5.39.217.76 5.39.217.76 z" H7 A9 A! T/ R
5. 茶居腐皮夾（大點）。
6 g/ e( j& I9 f3 }& Q/ @2 w公仔箱論壇
- L3 k, t+ _8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X2 H4 ]" J! n0 N5 G5 `公仔箱論壇6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
% e+ p& K; C: _3 ftvb now,tvbnow,bttvb. b8 q: q/ J- V3 X
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
. Y% w# y& M+ |: X' |供應時間：上午 11時至下午 3時半
~% E6 Q6 p+ N公仔箱論壇供應期：即日至 10月 31日
2 Q( e3 t8 j, W2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 I; M" Y3 Y7 p5 W+ z- c
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
. ]( z2 l7 G0 ^% v9 s
2 U/ A; _" x1 z: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V; Z5 O) z+ B7 o/ qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|