材料 ：. Z- r% ]' J8 T2 ~
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c: L/ a8 T8 I$ A
老抽少許
1 m- N2 Q! U; j* p* W鹽少許
$ g1 q' R; p& y# p5 y蠔油1茶匙公仔箱論壇2 B( M7 L$ ]2 R6 g
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
0 q! ?0 o; Y+ w( d% l; }3 c2 Q公仔箱論壇濕仿翅 85克! G6 D9 v6 R5 a
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 Q* a8 a" A6 j/ {6 J. K
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! Z$ c, u' q6 Q- T/ r0 [
大冬菇 2隻（切幼絲）
: A- S+ C% y* ~9 l3 y" S% Y: X$ x薑片 1片
4 N3 \ e! E. x) L# S! w* W n公仔箱論壇葱2條
' F7 C4 \( g( j! |7 _上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb& L: s- s( C! m e/ S
花雕酒少許4 ^' [2 R% x' T5 z
鹽少許
8 z' X7 R- Q1 o [5.39.217.76糖少許 \1 [7 e: c |$ v% _
公仔箱論壇5 E, p1 `" h7 {5 @; K. v7 m
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Steps
+ z8 t/ u3 \* i" x2 [1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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7 V" d6 X) {1 o5 a3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 F# u: v( e5 J- G4 K
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb6 T% x' R4 E3 E; {" h! M+ y
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.768 A) k4 r5 S6 M h/ }3 B4 {
4 K" s; o, \+ z6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：公仔箱論壇2 C- P( b, [$ J! l0 B7 w/ |
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.762 Q& I- J4 b, X1 b7 _4 l
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 F! N( W, o. _9 r. w
; b4 {( z1 o* {1 R5.39.217.76３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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! d# m6 ]+ ?+ ]/ p+ L% _' N４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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F* U+ b, ~0 t5 d$ U% V公仔箱論壇Check List：$ S' C& f% i$ D- n+ H4 @7 V: d& m. T
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb* }, d+ ^; `) W7 q
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 K2 g$ Z9 w4 \: \: v* i3 z' j" {$ y３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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