材料 ：
/ |; q3 p+ b1 vtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
. X1 \2 o( c( i6 M! c公仔箱論壇老抽少許
/ V5 M! V/ G3 n6 l- U" v! r, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
/ m" B; o! [- P) L2 ^蠔油1茶匙9 F8 _% E3 w6 [- ?
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; J3 c6 ^* W2 {
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' O8 Q. a, k) A4 p, v6 t1 Z
濕仿翅 85克
5 a) @ X- _5 F7 w公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
# B2 @8 s6 K C' |8 Rtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）8 \( K+ K V3 G
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb! m$ b1 n& T9 {+ _. j
薑片 1片5.39.217.76, _ f1 A) }# f# p
葱2條
4 d5 Z- H6 x. z: U0 l4 l/ t2 N上湯12安士" `$ N" u0 k. r1 R. x
花雕酒少許8 X- `' e5 n) Z$ f9 f/ W y
鹽少許5.39.217.76( r2 D# Q$ O& u! B
糖少許
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) N# X6 Q! @' C TSteps
3 Y y, n/ J7 ]5 G: ttvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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8 S4 Z/ u2 F* E( ]. u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 a' i, a' v! L6 i4 j# x/ ]
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.76$ Z' g9 H4 L9 T
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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% \( l9 q) F& S5 b6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：公仔箱論壇9 n4 J& ]. l9 P) a! d7 O
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 B! w2 z7 l# K
' h# N3 A) i4 R+ @ ntvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: @& d1 J$ ^0 C* O* ~- W
0 H8 L' T9 C# X公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb! D# ~# u# f8 f$ P q& i
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+ T: i) i& `! u; K5 u公仔箱論壇Check List：
% H4 ~- V& a$ j9 |2 u* v１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 z( g$ ?# D0 M0 H
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 ]0 S9 p* L, X! L: i* o公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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