材料 ：$ @1 k: ~$ b: y: ^3 N
頂鴿1隻
* k/ x" q% ~! S/ u老抽少許
) U D/ r0 o( A" t+ t" ?5.39.217.76鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 f! h. u( T
蠔油1茶匙
8 T1 ]1 |7 W" n* f- a$ T: n; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
: D% x0 \, q% X& h1 ~3 Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: a! T/ n, o/ A* A( ~
煮仿翅材料 ：
+ d& @" D* M' V7 ?5.39.217.76濕仿翅 85克
! s# ^7 t- [! `* ytvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
, V# y y! T' _5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.76$ i3 Y1 X7 c$ ]3 ^4 C& m
大冬菇 2隻（切幼絲）
# }8 ?3 u0 n2 a: N9 H0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片3 h# R' a7 [% c7 @- M# a& Y0 c
葱2條
! w7 {5 S( E! d! ^+ ^. K上湯12安士
9 D1 j/ Y2 A+ \* mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
, P5 G4 M: Y. L' a% u, j9 ^公仔箱論壇鹽少許
% H; D6 t8 y' j8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許公仔箱論壇+ d4 c) }5 D8 Y6 O* k7 x
/ v4 ?1 V) w; x4 K2 T) J- N* F+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 L9 S1 _7 t' h5 [( t# | J公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* c! p O6 `7 n$ _! U" u
! @ S: J# d# Z5 p) A. [9 t5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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$ X& {6 ^& A7 `2 U" m3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb: u' P A/ G" {0 X+ s9 g1 z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ S, K! [- g; G
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大師姐小貼士：
. |, s# x& v: O/ r$ i5 u. H5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, S+ O' B9 b2 ^1 H# L# B
; Z& t' C; z. s4 l T公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.76# V3 u8 v' P% O: G
4 m+ o9 {% J" j1 a9 o３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) B, c+ k A: [. g+ M
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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4 a# A, |/ [& e+ J! s8 Z5.39.217.76Check List：
# S4 K, r: K- O5 U" k- K' H, `公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
7 W! U: |3 W6 T. u4 a公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" N* K1 l& M) z* c% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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