材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% J; B7 d7 d/ N1 H* p
頂鴿1隻
: h$ X. M# g/ H% S( ]5 y9 g& a/ K5.39.217.76老抽少許
5 Z3 b& V, L( O$ R9 q鹽少許
# L- M7 h4 G" U5 z/ D I# _7 h% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 O1 x, N5 F# k
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇: R2 p3 r3 @1 H/ H$ Q
% V2 a# \3 J1 g: b0 D9 P8 M煮仿翅材料 ：
/ H* G( ^0 Y! btvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇+ O6 x2 C/ l2 r9 U
竹笙 20克（以乾的計算）
7 G+ l3 |' h" L金華火腿 20克（切幼條）
5 f0 N, x9 D2 v, g2 E: y' z大冬菇 2隻（切幼絲）! T7 y* X% m% q5 t) B; V7 g
薑片 1片
$ n/ U* K: n; a" J, m' J+ A/ o n公仔箱論壇葱2條tvb now,tvbnow,bttvb" b' B7 k6 E5 B1 u7 _" A n5 X: ^+ {
上湯12安士
, i* H6 {( K4 b; A9 A5.39.217.76花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( [/ P: V* k. @. F0 z$ t' C
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 [4 u, I; }/ B+ U* s+ C4 z! Z8 a
糖少許7 O% G( Y2 z1 v0 \7 N* s
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, k+ V# Y2 P' d; F& d, h$ _( SSteps
/ V ^2 L8 S/ d1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。# z- [* h t& ?8 L2 v% H# i
4 h# A; s E! R( A% x( @3 P公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇. \. l7 [$ y. x4 a% P, i
公仔箱論壇! A4 _! p" N! y2 Z
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb, C4 ^! \# {$ ]) Q
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb, |: r& P1 I) e
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。8 |" w$ d6 f5 E3 B
9 W+ z+ o: F' ? K- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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* b9 p/ w0 j2 M. R# k$ W5.39.217.76大師姐小貼士：1 N+ F( u$ O u x1 j
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。- ? Y9 |8 l+ j9 c( M. W
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇8 u/ `$ O% ]6 e6 V& j
/ `! q5 I% o& u) w& h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇8 k; u- l" Z. f# L3 m
}3 c( `% Z, }7 t1 |8 Y; ]+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
( A- m9 {- n1 ?2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 h) l! u' S' `) U% i7 L( X
$ P, I3 _/ C2 [5 cCheck List：
! s5 V. k+ @8 S$ S# P- E4 S2 J8 M１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P/ Q6 q2 {) ^3 B- b9 E
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.76/ P4 ^- m- O& D N5 t
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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