材料 ：
# r& h8 R3 k- Y: A+ N頂鴿1隻
; a" b" K- v/ Z0 ~0 c7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許4 M' K4 ~! G5 p. U) g; e
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: [7 o, L8 ^1 l3 S0 e$ O8 Z
蠔油1茶匙
' t, i( A4 t# P! ^6 N- c* U5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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) p% e G/ ^$ J1 k U. y煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% E; t. ]# i8 s
濕仿翅 85克
) s, P. p4 q9 S6 Z0 l) Y1 i竹笙 20克（以乾的計算）
% k/ U/ q# N& G2 \, ]; G7 i金華火腿 20克（切幼條）: ?/ b' v# h" ^- ^1 K! j* t
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 \% A4 p: [ p) }# |* ~
薑片 1片
z" Q0 Y7 N( P" c; E- m* E葱2條
5 Z* B* g* b9 V% Z. x B公仔箱論壇上湯12安士
0 [/ m; W. E' D9 X- {5 f6 @7 f4 m5.39.217.76花雕酒少許
# f4 V5 v$ p2 e8 b鹽少許5.39.217.767 k d p) x, d! j# a U
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb- f4 E6 \" M7 q7 J5 k4 M2 e
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Steps' A9 s3 ?1 _: V! ]
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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+ ]8 q' \# Z- b& ^5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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/ T" Y' @0 `6 {, |( Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ R7 F- B' S4 P+ }* m$ z. V$ A
0 G1 A3 e2 n# `/ K7 c* [5 ]5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇/ `5 O* G W" M ]* }3 @- D1 ^
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" }, ?! \. ]5 l; x v; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：公仔箱論壇# m: V1 W1 D" R3 @
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb* G) p$ e8 w' g4 Q+ K8 J
6 R4 l* }; I3 E3 x4 `5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
4 P, O) a1 z# I6 ^& g5 s2 W; htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ x6 L/ k; A1 S9 d0 c
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。" j1 Q2 _ {; E: E, ]0 U X
V6 K z! H& |5 r& u8 y4 K４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。1 b7 y: |/ A& Q( M% ~
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8 `3 Z M- E c6 ~公仔箱論壇Check List：
3 F+ t+ R$ N8 Y# `( j0 D: f公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。) t( H/ E- L7 o3 o
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
m5 \% e; _* L9 p( S7 P9 H, ~& {３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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