材料 ：
' e0 c7 f1 T. a; r3 ~公仔箱論壇頂鴿1隻( Q7 @. r A5 R7 n, O
老抽少許
9 ^% T+ Z8 b5 n2 I公仔箱論壇鹽少許
/ y# X y) o3 h. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙5.39.217.76& H5 _6 c3 w* O) G( Q$ E y
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
5 [ T1 N) t6 Q濕仿翅 85克
4 m {1 Z! b2 I3 H0 m ~# r竹笙 20克（以乾的計算）2 k( {1 G9 j% v% J% }
金華火腿 20克（切幼條）) M3 Q% a/ x% @" U/ E
大冬菇 2隻（切幼絲）9 i+ M7 K2 y+ n& K: W6 U0 ~1 s
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 Z3 m C) ^1 i) s- F1 A
葱2條' U- z G2 r1 D. [4 W+ D y! \9 Z
上湯12安士公仔箱論壇% z: K; m, P& q* @
花雕酒少許+ m8 ]* |0 L9 I' |* E" V
鹽少許% C+ W) p* p% l5 V
糖少許
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Steps5.39.217.76: q9 z# r" V( h |! s
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ G. g0 L! G: S9 I% ~
8 N4 o6 U8 ^+ Z5 s) p2 w- y5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5 Y3 f+ b3 v. Q8 x
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb& X! N& g/ ^% Z1 b5 `5 r* g9 M1 z
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.768 B" m' B1 B2 Z3 g! U
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! i, O& P+ m, n$ o0 x& x大師姐小貼士：8 |2 I% H# U/ A& B1 W, U" n
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% `7 U. {; Y9 i3 B. i; L- o8 M6 v3 @
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。& i2 [2 y; Q+ t5 j9 E- |1 A
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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2 ]$ ?4 x- C/ @8 o" _0 f" B+ X- n４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。7 m( C T! e+ l2 Q- D
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* {0 k: J* L8 n* r1 F* x* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：% z; Z7 T) w" n0 A+ v6 H; L/ H
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb) c4 u+ U; s9 X6 X* ^3 ?& ]+ n+ N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
}$ q+ C6 P- L8 z' x３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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