別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！
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壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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; g9 Y" N/ _4 T$ qtvb now,tvbnow,bttvb套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。tvb now,tvbnow,bttvb% x" G: M2 U+ q& e$ G9 M
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地址：銅鑼灣開平道Cubustvb now,tvbnow,bttvb# B) Q( h- w2 W5 ^
+ p- I1 o1 F% G' t■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。公仔箱論壇$ d9 ` J- F& T8 [" ^ |9 y
* @' n3 ]- c+ O$ h C. V' ttvb now,tvbnow,bttvb前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢
# x/ a0 s! w5 d6 mtvb now,tvbnow,bttvb八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。
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. M4 `4 o9 a* H/ v; j! H公仔箱論壇秋刀魚幽奄燒
5 Q( K3 Y) `6 {/ N E, N; i% O$ F秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。
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& R0 Z- n# m# R公仔箱論壇前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子
9 P" s8 f$ g$ f+ t* B最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。公仔箱論壇7 {: W) y% K" F# t
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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