 / C7 {! B& y+ w! h) D, Q
主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇* R0 y4 q+ q' s0 r# j
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉" u2 t! X" r% G% t0 ~- x; b- h% n& F- N
步骤：& C; ` B. M3 _: A. v1 C; J
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
1 V2 ?0 j' D5 L- B H# v7 r+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I) y ^: H+ x, i. M2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
" Q |3 v* X- G7 j0 E7 `1 Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 b5 H3 B. Y2 b$ P+ C
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
1 j5 E, p2 b! t
7 Z4 k6 x1 z% Y! [0 \公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。3 Q$ D4 d: ~* M. a( f) _
 5 z& c& g. T+ o( s% i1 y
贴士：公仔箱論壇4 r+ i4 w. F' H1 Q w
牛肉丝嫩滑的关键：4 E+ K) B3 x! J: ?" c' n. n1 X
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
0 O8 N* C" b k P7 |8 ?第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
$ G7 G; |4 R8 E/ L1 J再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
& K' O# Q* l) A& s1 Q! b9 N1 itvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好， D! I; n$ c# Z3 J; `3 w
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb3 k" p' o+ [$ w* p
5 u% {3 |+ F3 {/ | |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 