3 A: z" m$ a2 p: ^7 e公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒
! E: q: A/ n* e公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
+ Q' R4 \6 ^7 v; D' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：公仔箱論壇 \7 s+ r3 L' l- m! Q% B
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb) u. z0 l2 k" l% d. G8 D2 G% S
+ w3 z7 X( k' Q2 \8 d; R* _2 }5 ]7 t5.39.217.762。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：5.39.217.76, U) b$ `! T" n% j5 E
牛肉丝嫩滑的关键：
8 R9 q+ W f, q2 v! w$ L5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇5 V& ?8 \3 T" l6 t5 L
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5 T' B+ g# G* O! R7 s
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
. g: n! e# X- w1 ?. q: |7 F第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.76. J9 V' m$ ^( ^
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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