山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥+ a, F$ C% l- l
0 Q" ?( q- @- s4 H+ D! v5.39.217.76山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。1 @$ \6 M/ b1 F/ @+ e$ j# H- b, Z# [
) X. m+ }& R) J: F& K8 \4 G5 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 V6 V: {) N5 ?( c' X3 z$ t
. ?1 D% d) j- p2 O! Ztvb now,tvbnow,bttvb# C, P7 ^6 ~" j! ?$ T) I
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。% R! d8 C$ p1 @9 _8 {
( p& ^+ B& r( ^0 P7 N3 c公仔箱論壇山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
$ m5 i( b" E* I. A5 Q; B, h$ y- q5.39.217.76
v' t, K1 b: X9 e通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。. B% q' t+ O) g8 V9 S* o6 `1 z
& j+ {4 Q# j' Y4 G0 }) |, `尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
; x. j0 w7 \7 B. ~& u+ `5 S! i, F3 [# p+ N& Q- n
. D" i0 V; G8 j) u: j+ r5.39.217.76
) r+ E+ }% K2 N3 E! ^5.39.217.76一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
! q0 I) t. r3 X0 N
. A- c9 F5 Z+ Q/ Z+ t; f0 B公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫
0 l. r2 w. s7 w" a4 r公仔箱論壇5.39.217.76, q+ r) t7 g. x
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
/ {/ `+ r6 o- F6 v# i. ltvb now,tvbnow,bttvb
* a- z; `# H# i* Z6 @) N8 ?- v公仔箱論壇事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
# |! C. X+ J, c( |7 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: D3 t! E& q. `0 t# h& y
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥& D0 R5 F5 g) \5 y! @
- r e S. N1 |" c/ x
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ J+ z4 t: n! ^- r7 k, F# g
9 H* C. ?7 x# Z基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。2 t: p" G+ V3 s" g& g; D3 [' Z. o
5 X4 ~. S. i: C: [. E5.39.217.76【山藥紫菜湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M; E* V1 V5 E
5.39.217.76! a% E: G' B2 j9 b6 z" Q, k
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
; W- ~; s3 [; L( s# V- ~$ L" E+ o8 N* Y! r" J
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 * d& @1 w8 P$ V1 i
tvb now,tvbnow,bttvb; f# F: C5 Q: K" v( t
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( q" B% v7 o8 ^% r( v6 K; w8 U2 e
0 ?/ k0 R, q- G i4 Y7 y; A A
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇0 z( y! t; A u' `+ V8 G1 Z# D0 W
' q2 T3 V/ A/ N+ t& K! U* W! a
2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 F7 v) ?- J. c* `, U
% P# O) B( v, P+ O6 H* s, ]* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
" d: @2 Z n0 B2 s R1 h- M" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X6 j ~/ K3 @3 ^1 ]; f" e7 x功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
