[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料tvb now,tvbnow,bttvb; y( s! v: ~" ?1 C2 G& |3 v$ K7 z
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許公仔箱論壇- ]  X& ~) g" g* _0 M7 b/ g
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做法
2 w% Z1 r5 q$ c4 ^; d& S5 j* b- U1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。5.39.217.763 s  J& `3 T% `- i5 e( u

+ J. s) {2 n: x% x  ]3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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4 `2 k% Q. a7 q1 M" B, p; h% D公仔箱論壇貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。