上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇% p$ ~2 b# M: W# M' J1 e+ q* j: b3 S
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國宴御廚聚香江
7 ]5 a6 m; k. g4 F; E3 D/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.769 j0 {6 O4 D1 e6 @
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頂級食材御膳 . v- H: e b, i# u
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。# R! j) a( l+ _1 _- f* o. }$ {7 y
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白飯魚乾配魚子醬
6 k9 M1 ~, ~# l" d: w' e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ A/ D2 K1 r; R3 `
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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) t6 w; ^8 ` V8 Q5 D3 a/ ltvb now,tvbnow,bttvb是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇( `/ s8 O$ c- E2 \1 c2 o% z8 q
2 l/ }. v. f9 d# m( Y3 k4 b2 W天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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% D; r2 {2 Q j: A) n, jtvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb, |/ a. W- |7 a: N! ~) U o' a; M
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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3 A7 q- T$ r# m0 `6 M# n天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客tvb now,tvbnow,bttvb1 u. v+ {7 q: M7 r6 O4 b
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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/ ~* m$ a! X/ z& g法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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# x: I# P- Y; k香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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8 m" J5 W* A( Q( ~' {8 F" N: c公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛. x* m; d2 t# n. \* }2 B, x
- c @! I2 A# h8 }5 D5 V+ y8 O4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb: j; ]9 v2 g3 @3 o
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
# D. J& @& g S) _% `2 @$ v+ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 s( X6 B/ |' X
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 5.39.217.76+ `* P% I) ^( E
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇8 }' K' Z* O# `0 j, @" Z; }3 A
/ l3 E. i" d" F4 W# h: N. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇( P2 \2 x0 G. r! [7 C
: z8 t) { |- R" T1 [; `tvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理
2 ~* l3 y2 ? y+ X) p公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 w, K) w5 r" R
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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W5 s9 ~! R( s8 i6 w* D/ C# q( G蘿蔔千絲酥$38/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 q$ a" y1 m9 H& `2 K4 a
; Q4 Q6 d R+ e" C# ?$ O; f公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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- L' Y- ?+ h" ~' E. X5.39.217.76美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& `* a {6 U: K! W* L
2 A3 K3 K! [# ]. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇+ l- Y" W1 l. S0 @5 D! A5 Y# `
/ I- O9 [5 k3 T7 K* l公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件7 g0 m' |( H/ o
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
6 s- v* F5 a/ H x! D+ P1 v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' o/ B4 l5 ~% `3 a4 f4 y
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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) N0 N* o3 h5 q. s1 x' i0 a0 g5 B百花石榴球$25/一粒，兩粒起tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! q, v% p3 W3 o5 `) }# Y8 b0 d
$ A6 o. A$ a; H5 qtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 m/ z3 L+ ^# f3 m) y
9 z+ p+ `4 K# q9 l7 @1 h8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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4 S) w, V. W/ ~/ s阿一海景飯店
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( y4 r% x. `. N& _" k& N5.39.217.76■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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