上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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) U* K) {3 }: }) a& j/ ^公仔箱論壇國宴御廚聚香江
2 k% Q6 m. C# x$ H3 |2 i$ S X) D5.39.217.76國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。+ a; Z/ q2 x b+ y6 m- b9 K# ]
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頂級食材御膳
$ o) s% W8 i }) O& t5 d公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。4 n" |/ b0 o# _* m
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白飯魚乾配魚子醬
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1 g5 K1 [2 B' U5 B/ @自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r* d- H6 S$ ?, v0 d
8 p6 n) _% }; P$ b" y# z, B是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜/ j6 U, o/ I3 M8 C, [" I- D3 e
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
' j% S4 j, E6 |. w9 z, h. W' i L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F( X3 }3 G0 m! i3 ~: f* V' z/ Z摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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+ e2 o; }3 h8 o& I4 B8 B9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 5.39.217.76. G; Y0 b D7 |) }# Y; ]0 a6 U
5 G6 d' q6 r; W, ]" v+ Y# E9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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9 {- V' E& t) k! d) k. s' y* l8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇4 S2 Y% l2 c7 f3 J6 R7 c k
* j; Y$ H; X# s3 a+ p1 \# R5.39.217.76法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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* z( M- U( M }' B5 ^0 H9 d/ A公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
4 p; |# h" H2 r2 b' K% vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 w" A8 f; d, z; `& n
第 10級的飛驒 A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ c, Q+ A; a( A. Z$ K- K1 M
/ p7 V, n- X6 Y是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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0 P; _) J( g# Y+ S# ? Ctvb now,tvbnow,bttvb烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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% G6 R5 R' \7 c4 _* m只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.762 X2 U9 y8 X* Y, t5 x
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
( R: H! F0 K4 K/ F5.39.217.76尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 5.39.217.76! ]1 _, f1 V6 B; Z' s5 e0 _* B
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 7 U5 m% \: L& g8 H
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。公仔箱論壇; z; w! T$ r% D1 m+ J8 I/ ? q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 `2 w5 p/ M9 S
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 % U8 t8 ^" J* z8 l
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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+ A: B1 R! r; c% ]0 Y) P% l- ~3 Htvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 % B- V7 _. X& L3 J( x
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蟲草花素菜餃$36/一客三件7 X( P0 b5 w1 o' c+ g O- H
3 v, D$ i' T/ |# B q2 s' ^以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb3 p" M2 k e' `9 q$ F7 r
/ h4 l# G8 X. ] o公仔箱論壇阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb* j& O* d( {. d& w. T# {
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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, ^% H3 q6 C- g, }# J' D公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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