材料
8 b( l7 \5 G1 |. H公仔箱論壇低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
+ l9 F# G% J: |: g" ?- S5.39.217.76低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
& T/ Z+ b1 [: _ N. w+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K" d2 U5 S! o2 @ W3 W8 z- h5.39.217.76其他
) W+ a! C j. |& z手粉（麪粉）/蛋漿適量
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做法
Y( V5 U5 ? d' w( H1 d1 U5 y1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。5.39.217.767 y; c: I, i% D! q
+ D* [8 P: l2 M8 M5.39.217.762.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb$ S. `& p9 B3 O0 ^2 `8 R* a
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。) E2 E, i4 X( g, N; d2 n
0 o. a' a. J0 w5 H$ j4 U5.39.217.765.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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+ r& v9 h3 B8 @公仔箱論壇7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 F; l6 G2 c- K& r; A) x( Y) ]
% k( T7 |* _; P/ Z' {6 E8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 + \1 E7 l. f! _% ]. K/ U
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# U# \0 @+ Z2 |3 w3 _4 i' u2 k: Z
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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