不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。5.39.217.76& T e# E8 b2 L' f" {0 A3 t
蛋和水的比例是 1:1。
2 M0 ]' |; N1 Q G% i0 P# |公仔箱論壇蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻: F( N& v, j, n% e2 M8 @0 Z
瑤柱： 2粒公仔箱論壇+ x3 n" O% o U; l. e6 F) Y
免治豬肉： 2両
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調味料(醃肉用)公仔箱論壇: p0 O3 Z9 H9 K9 G$ U" q
生粉： 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' L, ? W4 @# O0 n4 | c
鹽： 1茶匙$ Z% L' D) v; @0 h( F7 m
糖： 1茶匙
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鹽： 1/3湯匙
' ^' n" ]+ A1 _& W; Mtvb now,tvbnow,bttvb糖： 1/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- {9 r3 z% ?9 x) b7 P7 k
. i! l3 P. g$ D5 T6 q蒸魚豉油：適量
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1 ?2 a5 b! J, [3 b* O* c. s公仔箱論壇貼士7 t: b* T5 ]+ q# _
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。7 _* D% q4 n- e2 v; z% \: [
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ s# z9 x# m4 ^, t% g
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 5.39.217.762 X2 |5 T+ D! r9 f- b0 w/ a
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做法公仔箱論壇) m2 b2 {9 W9 n# \* i3 X1 ], b0 a
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。: R1 _' a* ]# U
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。3 E' j' @6 P, y. f9 }4 G
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。5.39.217.76/ n; A1 i% b9 A/ k$ Z) [7 ?$ @
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
* m) _- D4 R" J+ _5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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