燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
Y' q' [1 Y: c7 V4 x# m5.39.217.76" N0 S6 I" w& V J
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
, g# j5 H1 P5 _' g6 e4 f5 ztvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ l7 Z( l( U( S0 i R/ h: z2 t# A
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb) h4 O: f w+ G, i4 ~
@! ?+ P# d* g. y5.39.217.76冷熱處理 公仔箱論壇0 n# l9 `2 S# p
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
: H8 x% `# \! w- e1 @% [& a3 i$ ? 公仔箱論壇2 u3 k7 K/ g, G/ {- w- ~; k+ U
tvb now,tvbnow,bttvb$ N! v8 p) d1 V o
醃制乳豬
7 L u9 G0 N+ U3 c用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇, }% b& l& q% x
+ Y- y2 `% _" k5 [2 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 Z+ @) |+ B# l+ V
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 |: `6 l L. J8 {
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76& J- T6 f. \. G/ P: ~
 公仔箱論壇& |/ n Q3 N" A9 g) d2 g# ~
公仔箱論壇+ @% @) a( N: M" \7 f2 I% a
倒掛起來
* W w' V _- C1 G0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
& B, b9 Z' e6 I% D: D, K7 }. V tvb now,tvbnow,bttvb4 |* a8 m8 U# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" W1 U# {9 y8 \: }) o6 V
熱鍋烤乾 . ~+ o- Y9 X' u g% H0 [6 r3 \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
$ c7 S+ `1 V) r
) M+ h/ ?- S' X9 r; I9 j' _5 R `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( `9 j% d b
雪藏備用
" q6 ^" e: _2 O" \' Htvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
5 I& O( [- w; c; k+ x公仔箱論壇
7 G9 e, }7 s) [) M, D, h
; [* A0 g' e, B$ o O9 S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
$ g) u7 W0 c3 K. I5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
6 @6 O' @! o' g% j* i# X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 ^! g* B6 g
/ A {6 I6 C& r; I, T; E# M3 L5.39.217.76講究功力 5.39.217.765 k' [1 b! @ ~" v5 F/ w# L( h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
1 a( S: r# H! }& T- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" H4 r% e( c, r; U5 G
5.39.217.76- q! e& [* O$ c* n
口感特別
' @. N9 N c. l7 }" S有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
9 A% r* k K* H# `
+ W- L) [* L: ]1 l& C5.39.217.76
; O& D" t. a- V搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, j7 t1 L( X9 |7 T+ x, g
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇$ r; V/ h8 l% h+ s
, O: D2 X1 B4 o% K+ l. @$ a% l7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! j9 o/ c1 R" z4 g. g" C$ [置入火炭 , F8 V5 X* e' A! Z; Y% Q" \# `! [- Z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
' E! f6 |1 I9 {* ^" Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 e G% R; a. ~7 t$ B0 a5.39.217.760 |+ K, a4 z! b1 x' ^: |
放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 \* m0 N" t- S! b0 ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
. I( C% }: [! Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 a" t) Z' ~* C1 p5 b" ?1 b) K0 @
' p5 K, R% M4 F4 B% k
淋上醬料
( ?/ Q! k8 E; Y% }9 l工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb1 a) S* _! g2 A& w' [& k
" C c4 l9 ~5 |tvb now,tvbnow,bttvb
% v8 ?! W# d' v; t* e暫擱一旁
1 A J/ C5 Y/ o# T處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
`6 K9 l9 ~$ G, l5.39.217.76 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
5 l1 W- j- \. [( S* L5 Z* ]
tvb now,tvbnow,bttvb) @/ q" S7 X& c$ t2 N
公仔箱論壇. W8 k. o$ n9 l7 @6 C7 i) w
5.39.217.76" @8 z. Y8 O" \, _& f4 G
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
