燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ L' O( v4 C4 {, q) @4 V# [6 ~; ?
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
4 u6 S# j* v! A7 Q公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 e$ m ~" I2 b0 ^3 t* T! X& b
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醃制乳豬
/ e' J+ c h3 y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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+ E( C) h9 [0 C, Q9 [$ U: t公仔箱論壇栓起乳豬 ( k- ~5 c# U. L$ Q% H# w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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: f6 ^7 Y- M0 M W5.39.217.76倒掛起來
2 i/ y0 V' R7 X, V工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 m1 s6 R" G% U3 d1 `! J1 V% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a/ B1 c: t- v' p1 @, [- L! {- Etvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 / ?- y8 u+ p4 w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
( m$ |6 [4 L- R% \* u7 j4 y烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇* r$ E5 b0 D B. r( ^
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5 h9 ~: D. d9 ~0 ?! p( C' B$ o5.39.217.76塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( |0 W' w* T# P4 g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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7 E& D0 \+ M2 s q( L% L/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
. V* O$ a8 N4 \/ Z9 s烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 " u, b3 }$ V: h7 j9 r/ U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ! m6 I9 W* S; c+ U" d) a0 L
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, n0 q+ `, o w' H$ w1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
5 T/ ?6 \) u$ T+ q" A公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 t# Y1 n+ @, V) d, D1 m$ R
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) V9 J: c) X: T2 d, s" _置入火炭 / d( e/ s. [0 Q4 R. U! ]% T2 a; B
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( R, A2 |* a Z
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放入鍋內
! S% ?6 G& @! H) o+ gtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。 e/ p: |5 d5 z
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: H+ Q9 D4 O3 f' G. Ctvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ h# g8 p' }0 z* O6 F. T9 B# W* [0 G
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
